¿Qué es un horno de brasa?
Los hornos de brasa son un elemento de equipamiento profesional de cocina de alto rendimiento. Combinan los atributos de los hornos con los de las barbacoas permitiendo cocinar los alimentos en un espacio cerrado bien a la brasa o parrilla o para asarlos como en un horno convencional.
Los hornos brasa están compuestos por una parrilla en cámara cerrada que genera una alta temperatura. Gracias a este concepto de espacio de cocina cerrado el sabor es repartido de una forma más consistente y natural en los alimentos.
Suelen estar fabricados en acero inoxidable y están diseñados para impedir fugas de humo o de emisión calorífica al ambiente de la cocina. Gracias a su alimentación a base de carbón o leña, estos hornos profesionales potencian los sabores.
Permiten como hemos comentado el utilizar carbón o leña, es recomendable el uso de carbón 100% vegetal por el aporte aromático y por ser ecológico, aunque el uso de la leña puede aportar sutilezas más naturales a los platos tal y como comentan algunos chefs.
Elegir un horno brasa frente a otros hornos profesionales: mejores marcas de hornos brasa
Los hornos de brasa profesionales nos presentan una serie de ventajas en comparación con otros elementos profesionales de cocina.
Potencian el aroma de los alimentos, aportando un sabor más diferenciado, mejor textura y jugosidad. Consiguen alcanzar una gran temperatura que permite asar y brasear. Destaca su gran capacidad adaptándose a cualquier tipo de negocio de hostelería. Tanto su instalación como mantenimiento son muy sencillos.
En preparación de platos de base tradicional, los hornos de brasa aportan una gran valoración ya que los alimentos se colocan directamente sobre una fuente calórica natural que les confiere matices bien diferenciados. Su diseño de sellado evita que los alimentos se puedan cocer o hervir. En definitiva son un elemento que dará a nuestros cocinados un sabor único y exquisito.
Hornos brasa Josper: ventajas y desventajas
Los Josper, son los hornos de brasa de más alta gama. Un josper es una apuesta segura dando personalidad y carisma a su cocina. Su innovación es constante en este producto. Aportan imagen de marca propia reconociéndose en numerosos restaurantes los “platos al Josper”.
Ofrecen el mayor rendimiento y de este modo una reducción en los tiempos de braseado lo que se traduce en un considerable ahorro energético. Podríamos citar como su única desventaja que al ser de la más alta gama su precio también resulta elevado frente a otras marcas.
Hornos brasa Pira: ventajas y desventajas.
Los hornos Pira están diseñados para beneficiar al cocinero, destacan por su facilidad de empleo y comodidad dentro de una cocina profesional. Es novedoso su sistema Piracold de refrigeración y aislamiento que reduce su emisión calórica drásticamente así como su consumo de carbón.
Cuentan con un cristal panorámico que permite una perfecta visión del interior, evitando el tener que abrir y cerrar la puerta constantemente, además de ser una ventaja para los restaurantes con un diseño de cocina abierta. Son hornos con una calidad de precios muy razonables con una amplia gama adaptada a cada necesidad. Quizás su desventaja reseñable sería que su avance tecnológico entre gamas es bastante estándar.
Otros hornos de brasa económicos: Movilfrit, Pujadas o Edenox.
Unos peldaños por debajo de Jopser y de Pira encontramos diversas marcas que nos ofrecen unos productos muy atractivos para nuestra cocina profesional a unos precios considerablemente más accesibles pero con unas prestaciones de gran calidad, entre ellas destacamos:
Hornos de brasa Movilfrit
Calidad en el braseado trabajando con cualquier tipo de carbón. Permiten resultados de una parrilla de forma muy efectiva gracias a su aislamiento total. Comodidad e higiene con sus cajones recoge cenizas integrados de forma dividida en sus espacios inferior y frontal.
Hornos de brasa Pujadas
Apuestan por una nueva línea dentro de este producto innovando con estrategias como sus puertas dotadas con Neoceram Tempered Glass para minimizar la emisión de calor y permitir una total visibilidad interior. Fabricados con aceros refractarios y materiales de primera calidad.
Hornos de brasa Edenox
Su mejor cualidad en la relación calidad precio, más económicos que los anteriores pero sin gran diferencia en prestaciones. Incluyen en sus hornos de brasa gran cantidad de accesorios dotándoles de una versatilidad atractiva para una cocina profesional que necesite opciones en un mismo producto.
Características de los hornos de brasa
A continuación vamos a detallar algunas de las principales características de los hornos de brasa profesionales:
Aptos para el cocinado de todo tipo de alimentos.
Son productos de alta eficiencia energética, con un saco de carbón de 5 kg podrás dar servicio a 125 personas.
Utilización como horno convencional o como parrilla abierta con solo abrir la puerta.
Función de asar y ahumar en un solo equipo dentro de tu cocina profesional.
En su funcionamiento no emplean gas ni electricidad por lo que resultan un producto económico en cuanto al consumo energético.
Son más rápidos en el cocinado de lo que serían un horno convencional o una barbacoa por separado lo que se traduce en una ventaja de tiempo en el servicio.
Su fabricación en acero inoxidable impide que el humo impregne la cocina de tu restaurante ni que la alta temperatura alcance el ambiente.
Presentan variedad de modelos para una cocina profesional, sobremostrador, con mesa incorporada, con ruedas para facilitar su movilidad, con puertas de cristal ignífugo para controlar el cocinado sin pérdida de calor, etc
Su sellado permite un ahumado de los alimentos de gran calidad.
Componentes de un horno de brasa:
Los componentes más característicos de los hornos de brasa profesionales son:
Cámara de cocción. Espacio hermético y sellado donde se introducen los alimentos y donde se alcanzan altas temperaturas para su preparado.
Parrillas. Soportes o bandejas donde colocaremos los alimentos para hornearlos, brasearlos o ahumarlos.
Atizador. Sirve para remover y atizar las brasas con seguridad. Generalmente fabricado en hierro para soportar las altas temperaturas de la cámara.
Termómetro. Permite controlar la temperatura dentro de la cámara de cocción.
Tiros. Piezas en acero inoxidable destinadas a refrigerar la temperatura del humo.
Cortafuegos. Impide que salten llamas o chispas hacia los conductos de ventilación del horno.
Cajón recoge cenizas o grasa. Cajones diferentes instalados en la parte inferior del horno para la recogida de residuos generados durante el servicio.
Instalación de un horno de brasa profesional.
Un horno de brasa puede instalarse en cualquier cocina profesional, será importante atender a la normativa local especialmente en lo que a sistemas anti incendios se refiere debido a la potencia calorífica y combustible de este tipo de producto.
Hay que recordar si quieres instalar un horno brasa en interior debes disponer de una campana extractora de humos lo cual condicionará la localización del horno dentro de la cocina. Es posible el uso de un cortafuegos y un sombrero, para evitar que las llamas o chispas salgan hacia los conductos de ventilación.
Limpieza y mantenimiento de un horno de brasa profesional.
Desde el equipo técnico de Hosteleate Ecommerce queremos daros una serie de consejos que permitan el correcto funcionamiento de vuestro horno de brasa profesional alargando su vida útil:
Limpieza en profundidad recomendad tras cada servicio para evitar que la suciedad y la grasa se adhieran al horno.
Extraer y lavar las parrillas o bandejas donde se coloquen los alimentos entre preparado y preparado.
Vaciado de la bandeja recoge grasas si el horno la tiene incorporada.
Hornos brasa recomendados por el equipo técnico de Hosteleate Ecommerce.
A continuación vamos a recomendaros varios hornos de brasa profesionales en diferentes gamas:
Hornos brasa de gama alta
Horno brasa Josper HJX-PRO: Para negocios de hostelería exigentes en su calidad de cocinado, que quiran dotar a sus cocinas con un producto de altas prestaciones. Horno fabricado con aleaciones de acero de alta tecnología. Ofrece una producción de entre 80 y 175 comensales según el modelo. Con conjunto difusor y salida de humos incluidos. Presenta diversas opciones ya sea un modelo con mesa, con mesa y cajón y todos ellos con la novedosa posibilidad del atemperador integrado.
Horno brasa Josper HJA-PLUS: Para negocios de hostelería exigentes en su calidad de cocinado, que quiran dotar a sus cocinas con un producto de altas prestaciones. Horno fabricado con aleaciones de acero de alta tecnología. Ofrece una producción de entre 80 y 175 comensales según el modelo. Con conjunto difusor y salida de humos incluidos. Presenta diversas opciones ya sea un modelo con mesa, con mesa y cajón y todos ellos con la novedosa posibilidad del atemperador integrado. Avance en diseño y tecnología calorífica frente a su línea HJX con las mejoras de retención amortiguada de la puerta, su aislamiento térmico total, mayor área de templado y diseño compacto y elegante de fácil limpieza.
Horno brasa Pira LUX ED: Para negocios hosteleros que buscan grandes prestaciones sin incurrir en un gasto elevado de producto. Presenta una producción para 115 comensales. Con bandeja frontal en acero inoxidable y puerta elevable para mayor comodidad dentro de la cocina. Incorpora el sistema de refrigeración Piracold para reducir el consumo de carbón y la emisión calorífica a la cocina.
Horno brasa Movilfrit BR48 La marca nos trae un horno económico cargado de prestaciones para un buen servicio de braseado. Con una producción para 90 comensales. Disponible en una gama de colores a combinar con nuestra cocina profesional. Trabaja con cualquier tipo de carbón vegetal. Interior fabricado en acero fundido para mayor retención del calor.
Horno brasa Pujadas OVEN50 Horno más económico. Con una buena calidad precio si no requiere de demasiadas exigencias en su cocinado. Con una producción para 50 comensales. De diseño de sobre mostrador con parrila cerrada.
Horno brasa Edenox HB70-A Con un diseño compacto nos presentan un horno de fácil manejo y mantenimiento. Con una producción para 40 comensales. Permite el uso de técnicas como el vacío o la regeneración a baja temperatura.
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