¿Para qué se utilizan las vitrinas expositoras de pastelería?
Las vitrinas expositoras de pastelería son un tipo de vitrina refrigerada (tanto de conservación como de congelación) para el mantenimiento y la exposición de pasteles, tartas y todo tipo de dulces.
La conservación de la cadena de frío en pastelería es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad del producto.
En pastelería se utilizan alimentos delicados que deben mantenerse a una temperatura concreta, con la humedad adecuada y que no pueden verse sometidos a grandes oscilaciones de temperatura
Por ello, en cualquier negocio en el que expongan pasteles es importante utilizar armarios expositores refrigerados o vitrinas expositoras para pastelería de gran calidad y que garanticen las correctas condiciones para cada producto.
Las vitrinas de pastelería ofrecen también otras funciones igual de importantes como la preservación de los alimentos frente a agentes externos (polvo, productos químicos, insectos, suciedad, etc) o el mantenimiento de una buena y atractiva presentación del producto.
Tipos de vitrinas expositoras de pastelería: según su situación
Según el lugar donde se sitúe la vitrina en el negocio, se pueden distinguir 3 tipos de vitrinas expositoras de pastelería:
Vitrinas de pastelería sobremesa
Las vitrinas expositoras de sobremesa para pastelería son las más sencillas y económicas del mercado, están diseñadas para una instalación sobre barra o mostrador.
Pueden presentar apertura por la parte posterior para que sea el dependiente el que realice el servicio o apertura por la parte frontal para que el cliente pueda coger el producto él mismo.
Vitrinas de pastelería verticales
Son todos aquellos armarios expositores refrigerados ya sean para conservación con rangos de temperatura desde 0 a +10 grados o para congelación con rangos de temperatura de -2 a -20 grados, que están diseñados para estar sobre el suelo y tienen varios niveles de exposición.
Capacidad de las vitrinas de pastelería expositoras verticales
Tienen unas capacidades que pueden variar según el modelo desde los 70 hasta los 500 litros.
Incorporan sistemas de control de la temperatura para el correcto mantenimiento de los alimentos expuestos.
La propia vitrina pastelera vertical detecta si hay variaciones de temperatura en su interior y gracias al termostato aumenta la potencia para recuperar lo antes posible la temperatura óptima.
Podemos encontrar en los diversos modelos existentes en el mercado características comunes como:
- Interruptores de marcha paro.
- Sistemas de condensación estática o ventilada.
- Iluminación LED interior para mayor visibilidad del producto.
- Estantes fijos, regulables o giratorios en diversos materiales.
- Disponen de termostato digital.
- Sistemas de control digitales.
- Desescarche automático o manual.
Vitrinas de pastelería murales
Las vitrinas murales son armarios expositores refrigerados abiertos o cerrados destinados al autoservicio con un rango de temperatura de trabajo entre +2 y +8 grados.
Estas vitrinas realizan una doble función, sirven de expositor y mantienen los productos en condiciones óptimas al evitar que se rompa la cadena de frío.
Tienen unas capacidades que pueden variar según el modelo desde los 200 hasta los 1200 litros.
Estos armarios expositores murales se presentan una línea modular con distintas longitudes y accesorios.
Su capacidad de almacenamiento es mayor que cualquier otro tipo de vitrina expositora para pastelería manteniendo un consumo energético bajo.
Podemos encontrar en los diversos modelos existentes en el mercado características comunes como:
- Rangos de temperatura entre los +2 y +8 grados centígrados.
- Disponen de termostato electrónico.
- Su desescarche es automático con control de temperatura.
- Sistemas de condensación ventilada.
- Iluminación LED en el perfil superior del expositor.
- Puertas de cristal con diferentes sistemas de apertura.
- Estantes regulables en altura para acomodar el producto.
- Porta precios incorporados en los estantes.
Tipos de vitrinas expositoras de pastelería: según su refrigeración
Antes de comprar una vitrina expositora de pastelería hay diversos aspectos que hay que considerar. Uno de los más importantes es si debemos adquirir una vitrina expositora para pastelería neutra, refrigerada o de congelación, es decir según el tipo de refrigeración de la vitrina expositora de pastelería.
Vitrinas de pastelería con refrigeración neutra
Las vitrinas expositoras de pastelería neutras funcionan con la temperatura ambiente.
Están enfocadas a la exposición de aquellos productos que no necesitan una conservación en frío o calor.
La principal función de las vitrinas neutras es proteger los productos evitando que entren en contacto con polvo, bacterias, humo, etc. Suelen estar fabricadas en metacrilato o cristal y ser de sobremostrador.
Vitrinas de pastelería refrigeradas
En este caso las vitrinas expositoras refrigeradas disponen de un aporte de frío para la conservación de los productos.
Nos permiten regular la temperatura y la humedad de su interior de modo que sean las adecuadas garantizando la seguridad alimentaria.
Vitrinas expositoras pasteleras con refrigeración estática
Las vitrinas expositoras de refrigeración estática conservan mucho mejor los alimentos, ya que al mantener un grado de humedad en el interior de la vitrina, no los reseca.
Aun así, pueden haber diferencias de temperatura si la vitrina se compone de varios niveles.
El enfriamiento es el mismo que en las neveras, la vitrina dispone de un motor con un circuito. Gracias al gas que circula por él alcanza la temperatura marcada en el termostato.
Vitrinas con refrigeración ventilada
El frío ventilado, a diferencia del estático, provoca una reducción de la humedad en la totalidad de la vitrina, siendo igual en todas sus zonas. Lo que provoca esto es un resecamiento de los alimentos. La diferencia de las vitrinas refrigeradas estáticas es que las ventiladas disponen de un ventilador que distribuye mejor la refrigeración en todas las zonas
Vitrinas de pastelería de congelación
En pastelería, también se utilizan vitrinas expositoras de congelación, estos modelos disponen de un aporte de frío en su interior pero con un rango de temperaturas inferiores a cero para permitir la congelación de los productos y su mantenimiento en este estado.
Podemos profundizar un poco más en los tipos de refrigeración que vamos a encontrar dentro de los modelos principales que acabamos de explicaros, veremos vitrinas refrigeradas para pastelería o armarios expositores refrigerados de congelación con las siguientes características:
Congelación NO-FROST:
Cuando la congelación es mediante refrigeración No Frost evita la formación de moho y malos olores en el interior. Este tipo de frío es ventilado, garantiza una excelente conservación y una humedad relativa muy alta.
Congelación con refrigeración ESTÁTICA:
La congelación mediante refrigeración estática evita la deshidratación de los productos expuestos, con lo cual los alimentos no se secan y garantiza una excelente conservación , con un nivel de humedad relativa muy alta y constante.
Refrigeración ventilada:
En este tipo de vitrinas para pastelería son ventiladores los que reparten el frío, esto supone que la temperatura sea constante y uniforme. Sin embargo pueden resecar los pasteles por lo que son más indicadas para productos que no necesiten una consistencia húmeda o sean secos.
Congelación Estática (-15°C/-25°C):
En estos expositores refrigerados la humedad relativa alcanza el 75%. Utilizan un sistema congelación estática, es decir, sin movimiento forzado del aire. Con ello se evita que el producto se pueda deshidratar y también que al descongelarse el pierda parte de sus propiedades y de su calidad.
Temperatura dual NO-FROST (-22°C/+5°C):
La ventaja principal que tiene este expositor es que el usuario tiene la libertad de adaptar la temperatura, el pastelero puede elegir la temperatura que mejor se adapte al producto que quiere exponer en ese momento. En este caso el frío es ventilado y la humedad relativa se sitúa en un nivel óptimo.
Vitrinas de Chocolates:
Estas vitrinas expositoras tienen las mismas características de las refrigeradas. Son No Frost y con frío ventilado. Además incluyen un sistema para el control de la humedad relativa del ambiente interior de entre 40-55 %, para garantizar la perfecta conservación del chocolate.
Dónde comprar vitrinas expositoras para pastelería
Nuestra recomendación sobre dónde comprar vitrinas expositoras de pastelerías es hacerlo con tiendas especializadas en hostelería, como es el caso de Hosteleate Ecommerce, donde todos los productos son nuevos y certificados por los fabricantes.
¿Qué hacer antes de comprar una vitrina expositora para pastelería?
Para adquirir la vitrina expositora para pastelería que más se ajuste a vuestro negocio desde nuestro equipo técnico en base a nuestra experiencia en el sector queremos explicaros los factores o aspectos más importantes que debéis tener en cuenta.
¿Dónde colocar nuestra vitrina expositora pastelera?
Como con cualquier otro elemento de maquinaria para hostelería, se tiene que tener en cuenta el espacio y superficie del establecimiento. Si disponemos de un local de tamaño reducido deberíamos de elegir una vitrina pastelera de menor dimensión que no ocupe demasiado espacio.
Por el contrario si el nuestro local es amplio o se quisiera colocar las vitrinas en el escaparate para atraer al público para que entre en la tienda, se podría elegir una vitrina de mayor tamaño.
¿Cuál es la capacidad que necesita la vitrina expositora de pastelería?
La capacidad de almacenamiento de las vitrinas expositoras para pastelería la encontraremos expresada en litros. Debemos ser conocedores de la cantidad de producto que queremos exponer y tener en cuenta que suelen ser productos con una vida útil corta, es decir que se van reponiendo con cierta constancia.
Buscar los materiales de calidad en la vitrina pastelera
Es muy importante que la vitrina sea de calidad para que todos los dulces se mantengan en perfecto estado de conservación y no se deterioren. Si los pasteles se encuentran por encima o por debajo de la temperatura ideal se perderán determinadas propiedades y podrían estropearse.
Para ello os recomendamos elegir fabricantes especializados en este tipo de producto o consultarnos si tenéis alguna duda. Es importante que los materiales empleados en la fabricación de las vitrinas y sus equipos interiores sean de buena calidad.
¿Qué producto es el adecuado para exponer en la vitrina pastelera?
Es fundamental que el tipo de vitrina expositora para pastelería que escojas para tu negocio de hostelería sea específica para este tipo de producto. No se deben utilizar otro tipo de vitrinas como las preparadas para productos cárnicos o de pescadería.
Como hemos mencionado hay distintos tipos de vitrinas expositoras para pastelería (neutras, refrigeradas, de congelación) cada una de ellas para mantener en condiciones singulares productos específicos.
¿Cómo exponer el producto en la vitrina de pastelería?
Las vitrinas expositoras tienen como función la muestra del producto a nuestros clientes. En función de nuestro producto encontraremos vitrinas que se ajusten más que otras, podremos encontrarlas con diversos diseños, números y tipologías de estantes, con o sin iluminación interior, etc
¿Qué eficiencia energética debe tener la vitrina de pastelería?
La aplicación de medidas de ahorro y eficiencia energética es una solución a para reducir importantes costes energéticos de unas instalaciones que deben trabajar a pleno rendimiento y que hacen disminuir su margen económico, debido a las significativas partidas que suponen y a los precios actuales de la energía. Una vitrina expositora de pastelería energéticamente eficiente nos supondrá un ahorro en el consumo.
Certificación energética de las vitrinas expositoras de pastelería
La etiqueta va a caracteriza cómo de eficiente es la vitrina expositora o armario expositor refrigerado nos mostrará una letra desde la A (mejor calificación energética) hasta la G (peor calificación energética).
El 1 de marzo entraron en vigor los reglamentos de diseño ecológico (2019/2024) y de etiquetado energético (2019/2018) que afectan a todos los aparatos de refrigeración comercial que tienen una función de venta directa como son las vitrinas expositoras de pastelería. Es decir, a los relacionados con la exposición y venta de productos frescos y congelados.
El objetivo es reducir el consumo de energía de los aparatos de refrigeración y disminuir por tanto su impacto medioambiental. Gracias a esto se estimula la competitividad y la innovación entre los fabricantes con el consiguiente beneficio para los clientes, que pueden disfrutar así de una oferta de mayor calidad y de soluciones más sofisticadas.
El reglamento de diseño ecológico fija los requisitos mínimos de eficiencia para los productos que se comercializan, mientras que el reglamento de etiquetado energético contempla la inclusión de una etiqueta que ofrece datos de relevancia para que los clientes conozcáis la clase energética a la que pertenece vuestra nueva vitrina expositora.
¿Por qué no comprar una vitrina expositora de pastelería de segunda mano?
Como cualquier otro producto de maquinaria industrial siempre será recomendable adquirirla nueva y nunca de segunda mano. En Hosteleate Ecommerce solo trabajamos y vendemos maquinaria nueva, que ofrezca las máximas garantías.
En una vitrina de pastelería de segunda mano no somos conocedores del uso que se le ha dado, si ha sido apropiado siguiendo las directrices y recomendaciones del fabricante o no. Un uso indebido causará un mal funcionamiento del producto, resultando una inversión desafortunada.
Los productos nuevos siempre darán mayor confianza desde un punto de vista económico, puesto que conocemos su valor de mercado mientras que si es de segunda mano su valor es una estimación del anterior propietario.
Existe un gran avance tecnológico dentro de la maquinaria industrial, de modo que productos de segunda mano pueden haberse quedado obsoletos en el momento de nuestra compra frente a las características que puede ofrecer un producto nuevo del mismo rango.
Los productos de segunda mano carecen de la garantía de los nuevos y tampoco presentan las posibilidades de acceder a servicios técnicos para mantenimiento, revisiones o reparaciones lo cual es realmente importante ya que este tipo de productos han de gozar de una larga vida útil para optimizar la inversión que realizarás en ellos para tu cocina profesional.
Las vitrinas expositoras de pastelería no son productos que requieran una gran inversión pero sí que nos pueden ofrecer una gran durabilidad por lo que lo más recomendable será evitar acceder a vitrinas expositoras de pastelería de segunda mano.
Las 3 vitrinas de pastelería más vendidas en Hosteleate Ecommerce
Dentro de los numerosos modelos que podemos encontrar en el mercado queremos recomendaros en base a nuestra experiencia los siguientes:
- Vitrina expositora sobremesa Veps-72 de Edenox: Vitrina panorámica para exposición y conservación de productos de pastelería con base fabricada en acero inoxidable y puerta abatible. Ofrece una capacidad de 72 litros. Con una rango de temperatura de trabajo de 0ºC / +10ºC. Su refrigeración es mediante sistema ventilado con función de descongelación automática y evaporación automática del agua de desescarche. Dispone de iluminación LED doble para realzar el producto. Facilidad de uso gracias a su control y display electrónico para la regulación de temperatura. Tiene estantes intermedios giratorios con altura regulable.
- Armario expositor Serie LO de Infrico: Armario expositor específico para pastelería. Con cuatro caras de cristal para mayor exposición del producto. Con una capacidad de 420 litros. Su estructura está fabricada en aluminio anodizado con decoración en serie Plata. Dispone de 5 estantes e iluminación LED en el interior. Trabaja con una unidad de condensación ventilada con evaporación estática. Con una rango de temperatura de trabajo de +2ºC / +10ºC.
- Armario expositor Snelle 750 GBT New de Eurofred: Armario expositor para congelación de la Serie Snelle específico para pastelería. Con cuatro caras de cristal para una visión panorámica del producto. Con capacidad de 750 litros. Trabaja con una unidad de condensación ventilada con evaporación estática. Con una rango de temperatura de trabajo de -5ºC / -18ºC. Fabricado con estructura de aluminio anodizado resistente a la corrosión. Dispone de iluminación interior LED para una óptima visibilidad a lo largo de toda la vitrina. Con triple cristal para un asilamiento perfecto y un consumo de energía mínimo. Incluye cuadro de control electrónico y estantes.
Si tienes cualquier duda sobre estos u otros productos no dudes en consultar nuestra web o en ponerte en contacto con nosotros.
