¿Qué son las mesas refrigeradas para hostelería?
Una mesa refrigerada para hostelería es una mesa con armarios refrigeradores incorporados. Estas mesas tendrán una doble función, mantener refrigerados los alimentos y servir de mesa de trabajo. Son indispensables en cocinas profesionales que no poseen cámaras de refrigeración ya que nos permiten trabajar sobre su encimera a la vez que conservan los productos.
Las mesas refrigeradas de trabajo son un de los elementos más funcionales que podemos encontrar en una cocina profesional, permite acceder a los ingredientes que vamos a necesitar de forma rápida y sencilla, ahorrando tiempo y espacio en nuestro restaurante.
¿Cómo es una mesa refrigerada para hostelería?
Existen en el mercado numerosos diseños de mesas refrigeradas de trabajo para hostelería, pero podríamos hablar de sus características más habituales como las siguientes.
Están fabricadas en acero inoxidable, tanto en su parte exterior como en su interior. Este material asegura la limpieza e higiene que requieren las mesas refrigeradas al estar en contacto con alimentos.
Sus tamaños son diversos, el largo más habitual es entre 1,5 y 2,5 metros con una altura de 90 cm a 1 metro y su ancho mínimo de 60 cm. Su altura se podrá regular gracias a que sus patas suelen ser ajustables en altura.
Las mesas refrigeradas más comunes tienen entre dos y cuatro puertas para la doble compartimentación de espacios interiores.
En algunos casos estas puertas pueden ser de cristal para permitir la visualización del producto.
Interesantes son las mesas refrigeradas con cierre de retorno automático, con ellas no se corre el riesgo de que queden abiertas y se estropee el producto.
En su interior se suelen disponer estantes desmontables para facilitar el ajuste a los productos que se quieran conservar en su interior y también proporcionar una limpieza más rápida y sencilla.
Tipos de mesas refrigeradas para hostelería
En el mercado profesional, existen diversos tipos de mesas refrigeradas, con el fin de dar servicio a las necesidades de cada negocio:
Mesas frias para trabajo
Mesas frías bajo mostrador
Mesas fría con cajones
Mesas frías más pequeñas de findo 60
Mesas frías con medidas GN
Mesas frías para fast food
Mesas frías altas y bajas
Mesa refrigerada para conservación y trabajo
Se trata de la mesa fría básica, puede tener diversas medidas y número de puertas. Su función es únicamente la de conservar los alimentos como una nevera y permitir el trabajo sobre su encimera.
Mesa bajo mostrador refrigerada para exposición
Este modelo es semejante al anterior pero con puertas de cristal. Esto permite la visión y exposición de los alimentos dentro de la cámara de refrigeración. Es útil para controlar el stock y el estado de los alimentos.
Mesa refrigerada de trabajo y preparación
Mesas preparadas para almacenar los ingredientes que compondrán el trabajo en la misma mesa. En su parte superior disponen de huecos donde podemos colocar las cubetas que contendrán los ingredientes.
Mesa refrigerada con cajones
Mesa muy útil para cocinas profesionales con muchas preparaciones y alta producción. Sus cajones bajo mostrador permiten el acceso de forma rápida a los ingredientes sin que estos tengan que estar al aire libre.
Mesa refrigerada de fondo 60
Es la dimensión mínima de fondo con la que se fabrican este tipo de mesas refrigeradas para hostelería, permite una máxima optimización del espacio.
Mesa refrigerada GN
Con un diseño que atiende a las medidas Gastronorm, siguiendo sus estándares dimensionales para facilitar el intercambio de cubetas, recipientes, etc.
Mesa refrigerada para fast food
Son modelos de mesas refrigeradas diseñados específicamente para este tipo de establecimientos de comida rápida. Pueden colocar expositores de ingredientes en su parte superior para facilitar la velocidad en el trabajo y para ser expuestos a los clientes.
Mesas refrigeradas altas
Estas mesas refrigeradas alcanzan los 105 cm de altura, son útiles cuando en lugar de espacio de trabajo necesitamos un espacio de servicio al cliente donde poner platos, ingredientes o alimentos.
Mesas refrigeradas bajas
Con una altura en torno a los 65 cm, estas mesas refrigeradas sirven para colocar maquinaria sobre ellas para que su altura total quede en un rango óptimo para el servicio.
Características de las mesas refrigeradas para hostelería
Como en muchos de los elementos que vamos a adquirir para nuestro negocio de hostelería, el tipo de comida que servimos o de producto que trabajamos va a definir las características de la mesa refrigerada que más nos conviene. Desde el equipo técnico de Hosteleate Ecommerce queremos daros algunos detalles o explicaciones sobre factores a tener en cuenta.
Temperatura y capacidad de refrigeración de las mesas refrigeradas
Una buena mesa refrigerada ha de tener un óptimo control de la temperatura. Encontraremos muchos modelos que incluso tienen cajones refrigerados con controles de temperatura independientes para mantener los ingredientes de forma segura y a su temperatura idónea cada uno.
La temperatura habitual en la que trabajan las mesas refrigeradas para hostelería es de entre -2 y + 8ºC, estos equipos tienen una potencia que está entre los 300 y 700 W, esto hace referencia a la capacidad de refrigeración, pero también es importante su aislamiento para que esta producción de frigorías no se pierda. Su aislamiento suele ser mediante poliuretano inyectado recubierto con paneles de acero inoxidable tanto interiores como exteriores.
Dimensiones y diseño de las mesas refrigeradas
Como hemos visto hay diversos tipos de mesas en función de su uso y esto influirá en su diseño y dimensiones, factores muy importantes a tener en cuenta en cualquier elemento que introducimos en una cocina profesional.
Dentro del mercado podremos encontrar mesas refrigeradas con medidas estándar o marcas que las fabriquen con unas dimensiones personalizadas ajustadas al espacio de nuestro negocio. Una mesa refrigerada con un tamaño erróneo afectará a la eficacia y velocidad de trabajo en tu cocina durante el servicio.
Funcionalidad de las mesas refrigeradas
No debemos olvidarnos de las dos zonas principales y sus funciones dentro de las mesas refrigeradas; la zona de trabajo en su parte superior o encimera la cual podemos encontrar con diferentes cubriciones sobre el acero inoxidable, dependiendo si es una zona de corte, de manipulación, de mezcla como en pastelería, o con espacios de almacenaje y exposición para cubetas, etc y su zona de almacenamiento.
Respecto a la parte inferior de las mesas de refrigeración, donde mantendremos los alimentos y productos, la zona de almacenamiento, debemos asegurarnos de que también cumple con los requisitos y necesidades que tenemos en nuestra cocina.
Ha de tener la capacidad adecuada acorde con la producción o demanda de nuestro negocio. Esta capacidad se mide en litros, a día de hoy podemos encontrar tanto mesas con cámaras diáfanas, con cajones o parrillas, todas ellas con tratamientos en sus materiales y diseños para facilitar la limpieza.
Condiciones ambiente de las mesas refrigeradas
Las condiciones climáticas de nuestra cocina o condiciones ambiente también van a ser de influencia a la hora de elegir nuestra mesa refrigerada. Es importante que conozcamos tanto la temperatura como la humedad de nuestro local antes de adquirir nuestra nueva mesa refrigerada.
Para mesas refrigeradas de puerta sólida la temperatura exterior no deberá superar los 40 grados centígrados, mientras que para mesas refrigeradas con puertas de cristal, la temperatura idónea no deberá superar los 32 grados centígrados.
Refrigeración y descongelación en las mesas refrigeradas industriales.
Estos dos aspectos son muy importantes a la hora de elegir una mesa refrigerada de forma correcta, vamos a explicaros en que consisten ambos y como influyen en el tipo de mesa de refrigeración.
Podemos encontrar dos tipos de refrigeración en este tipo de productos:
- Mesas de refrigeración estática. En este tipo de mesas refrigeradas, el frío se extiende por caída. Son perfectas para productos que requieren un ambiente húmedo para su correcta conservación.
- Mesas de refrigeración ventilada. En ellas el frío se produce gracias a un evaporador y se reparte por la cámara gracias a un sistema de ventilación. Su ambiente es más seco que en las mesas de refrigeración estática por lo que los productos requerirán su almacenamiento en recipientes cerrados con tapa.
El segundo aspecto que es igual de importante que el tipo de refrigeración, es el desescarche o descongelación, muy importante para el correcto funcionamiento y mantenimiento de nuestra mesa refrigerada, este también puede hacerse de diferentes maneras:
- Desescarche por parada. Debido a un aumento en el interior de la cámara desencadenado por la parada de la máquina, que se detiene durante unos minutos.
- Desescarche eléctrico. Se realiza por medio de una resistencia eléctrica que se encuentra localizada en el evaporador.
- Desescarche con gas caliente. Es considerado la mejor opción tanto para el rendimiento como por consumo energético. Se realiza mediante el paso de gas a alta temperatura por unos tubos en el interior del evaporador.
- Desescarche manual. Se realiza de forma manual activando un botón en el termostato.
- Desescarche programado. La máquina lo realizará de forma automática.
Mantenimiento y limpieza de nuestras mesas refrigeradas para hostelería.
Como cualquier otro elemento de nuestra cocina profesional, un correcto mantenimiento y una periódica limpieza alargarán su vida útil en perfectas condiciones de funcionamiento. A continuación os damos algunas recomendaciones sobre estas dos tareas.
- Limpia el interior de la mesa refrigerada con geles antibacterianos antes de empezar a usarla.
- El exterior de la mesa refrigerada lo limpiaremos con un trapo o esponja humedecida con agua caliente.
- Importante el secado de la mesa refrigerada con un paño suave y limpio.
- Se recomienda una desinfección una vez a la semana.
- No olvidar la limpieza del condensador, es una parte donde puede generarse polvo y acabar depositado en los alimentos.
Las 3 mesas refrigeradas recomendadas por el equipo de Hosteleate Ecommerce.
Queremos recomendaros en base a nuestra experiencia las 3 siguientes mesas de refigeración:
- Mesa refrigerada SNACK – MPS 150 HC de Edenox. Mesa tipo diseño Snack fabricada en acero inoxidable AISI 304 18/10 higiénico de alta calidad. Tiene una capacidad de 250 litros. Con dos puertas con tirador incorporado en acero inoxidable. Estantes interiores de varillas plastificadas regulables en altura. Este modelo perímete la opción de adquirirlo con o sin fregadero. Su temperatura de refrigeración es de -2 / +8 grados centígrados con temperatura ambiente de 38 grados.
- Mesa refrigerada MPS-200 HC HDD de Edenox. Mesa refrigerada con puertas y cajones fabricados en acero inoxidable AISI 304 18/10 higiénico de alta calidad, con acabado satinado y canto delantero curvo. Tiene una capacidad de 390 litros. Sus puertas están dotadas con bisagras de sistema de retorno automático y fijación de apertura. Su unidad condensadora es hermética con condensación ventilada y evaporador de tiro forzado con recubrimiento anticorrosión. Incorpora control electrónico de la temperatura con visor digital. Su temperatura de refrigeración es de -2 / +8 grados centígrados con temperatura ambiente de 38 grados.
- Mesa refrigerada MCG 2500C de Zinco. Mesa refrigerada fabricada en acero inoxidable AISI 304 18/10 higiénico de alta calidad. Dispone de cuatro puertas de cristal para la visualización del producto en su interior. Con capacidad e 600 litros y posibilidad de elección con o son fregadero. Su temperatura de refrigeración es de -2 / +8 grados centígrados.
Si tienes cualquier duda sobre estos u otros productos no dudes en consultar nuestra web o en ponerte en contacto con nosotros.
