Las máquinas de café profesionales, también llamadas máquinas de café industriales, son las que estamos acostumbrados a ver en bares, hoteles y caterings. Es importante tener en cuenta que dentro de las cafeteras profesionales existen diferentes tipos de cafeteras, cada negocio tiene unas necesidades, y cada tipo de cafetera profesional responde ante estas necesidades. Hablaremos de sus diferencias en el siguiente punto.
En comparación con las cafeteras domésticas, las cafeteras profesionales están preparadas para soportar un uso intensivo muy concreto, el de los negocios de hostelería.
Las cafeteras profesionales permiten preparar múltiples tazas a la vez con gran variedad de opciones de café personalizadas. Por otro lado su capacidad es mucho mayor y presentan una velocidad aumentada de preparación, ideal para uso intensivo.
Dentro de las cafeteras profesionales encontramos los siguientes tipos:
¿Qué tipos de máquinas de café profesionales puedes comprar para tu negocio?
Las cafeteras más utilizadas dentro del sector hotelero y hostelero podemos encontrar hasta 4 tipos de máquinas de café: máquinas de espresso tradicionales, cafeteras industriales especializadas en espresso, cafeteras profesionales de filtro rápido y cafeteas por goteo.
Máquinas de espresso tradicionales
Las máquinas de espresso tradicionales son las más utilizadas en todo tipo de bares y cafeterías. Requieren una manipulación semi-especializada para su manejo, y pueden o no llevar un sistema de molienda integrado.
Estas máquinas suelen ir conectadas a la red de agua, aunque muchas de ellas también disponen de un depósito propio de agua que hay que ir rellenando.
Máquinas especializadas de café espresso
Disponen del mismo sistema que las máquinas de espresso tradicionales, estas sin embargo en su mayoría van conectadas a red hídrica y pueden disponer de hasta 5 grupos de cabezales para el café.
Cafeteras de filtro rápido
Son cafeteras profesionales que utilizan un filtro de papel cuya función es separar el café molido del agua caliente. De esta manera el café se prepara rápidamente, las cafeteras de filtro rápido son adecuadas para preparar grandes cantidades de café en poco tiempo, y pueden preparar entre 12 y 20 tazas por ciclo de preparación.
Las cafeteras de filtro rápido son comúnmente utilizadas en hoteles y caterings.
Cafeteras de goteo
Las cafeteras por goteo funcionan de manera similar a las cafeteras de filtro rápida, pero la diferencia radica en que el agua se filtra a través del café molido de manera más lenta y constante.
El café molido se coloca en un filtro de papel en un portafiltro, y el agua caliente se vierte lentamente sobre el café a través de un cabezal de ducha. El agua caliente gotea lentamente sobre el café molido y se recoge en una jarra o taza. Las cafeteras de goteo son ideales para preparar pequeñas cantidades de café con un sabor más suave y menos concentrado. Pueden preparar entre 4 y 12 tazas por ciclo de preparación.
¿Qué debo tener en cuenta al elegir la cafetera profesional para mi negocio?
Para elegir la máquina de café adecuada para un negocio hay que tener en cuenta 5 factores: el tipo de café que se va a servir, la cantidad de café que se va a preparar, el número de tazas que se van a servir al día, el espacio disponible y el presupuesto.
Elección de la máquina de café según la demanda
Antes de elegir una máquina de café profesional conviene que sepas el número de tazas medio que vas a realizar a la hora. Si se va a servir una gran cantidad de tazas, se necesitará una máquina más rápida y con mayor capacidad.
Si se va a servir mucho café, se necesitará una máquina con una capacidad suficiente para ello, como una cafetera industrial con múltiples grupos. Si se va a servir menos café, una máquina más pequeña puede ser suficiente.
Elección de la máquina profesional según el tipo de café
Si se va a servir principalmente café espresso, se necesitará una máquina especializada en espresso. Si se va a servir principalmente café de filtro o café americano, una cafetera de goteo o de filtro rápido puede ser suficiente.
Elección de la máquina de café según el espacio
Es importante elegir una máquina que se ajuste al espacio disponible en la cocina o en el área de servicio.
Elección de la máquina de café según el presupuesto
El coste de la máquina de café es un factor importante a tener en cuenta al elegir la máquina adecuada. Es importante cbuscar una máquina que se ajuste al presupuesto y que ofrezca la funcionalidad necesaria.
Tipos de cafeteras para hostelería y su capacidad de producción según el tamaño del negocio
Uno de los factores fundamentales de las máquinas de café profesionales que se utilizan es el número de cafés por hora que pueden realizar de manera intensiva.
Cada negocio tiene sus peculiaridades, no es lo mismo una casa rural con 20 clientes máximo al día que el número de cafés que servirá un bar en hora punta.
El número de cafés que una máquina de café profesional puede hacer por hora varía según el modelo y las especificaciones de la máquina.
En general, una cafetera tradicional puede hacer alrededor de 100-150 cafés por hora, mientras que una máquina de café espresso con varios grupos de cabezales puede hacer entre 200 y 500 cafés por hora. Por supuesto, esto también dependerá del tamaño de la máquina, la calidad de los granos de café utilizados, la habilidad del barista y otros factores.
Tipos de cafeteras y capacidad de cafés por hora según el tipo de negocio| Tipo de cafetera | Pequeño negocio | Mediano negocio | Gran negocio |
|---|
| Cafeteras tradicionales | 80-100 | 120-150 | 180-200 |
| Cafeteras espresso un grupo | 50-70 | 80-100 | 120-150 |
| Cafeteras espresso dos grupos | 100-120 | 150-180 | 200-250 |
| Cafeteras espresso tres grupos | 200-220 | 250-300 | 350-400 |
| Cafeteras de cápsulas | 20-30 | 40-60 | 80-100 |
| Cafeteras de filtro rápido | 60-80 | 100-120 | 150-180 |
| Cafeteras de goteo | 60-80 | 100-120 | 150-180 |
Cafeteras profesionales más utilizadas en pequeños hoteles y casas rurales
Las cafeteras profesionales de filtro rápido pueden preparar entre 30-60 tazas por hora, siendo ideales para bares, cafeterías pequeñas, restaurantes con bajo consumo de café, desayunos en hoteles y eventos de catering.
Por otro lado, las cafeteras profesionales de goteo pueden preparar entre 60-120 tazas por hora, siendo adecuadas para bares, cafeterías pequeñas, restaurantes con consumo moderado de café, desayunos en hoteles y eventos de catering.
Cafeteras profesionales más utilizadas bares y pequeñas cafeterías
Las máquinas de café espresso de un grupo tienen una capacidad de 100-150 tazas por hora, siendo ideales para bares, cafeterías medianas y restaurantes con consumo medio de café.
Cafeteras profesionales más utilizadas en restaurantes, caterings, y bares con alta demanda de café
Mientras tanto, las máquinas de café espresso de dos y tres grupos tienen una capacidad de 200-300 tazas por hora y son adecuadas para bares, cafeterías grandes y restaurantes con alto consumo de café.
¿Qué precios tienen las cafeteras profesionales para bares?
Las cafeteras profesionales tienen un precio que va desde 400 euros hasta los 10.000. Teniendo en cuenta que las cafeteras profesionales que más se utilizan en los bares son las máquinas de espresso, el presupuesto con el que partir sería de unos 1000 € para las máquinas de espresso más económicas de 1 o 2 grupos.
Algunas cafeteras profesionales más pequeñas y simples pueden costar alrededor de 500-700 euros, mientras que las máquinas de gama alta y mayor capacidad pueden superar los 10.000 euros.
Las cafeteras de goteo son más económicas que las máquinas de café espresso, ya que estas últimas suelen tener un diseño y características más complejas. Una cafetera de goteo de alta calidad puede costar alrededor de 100-300 euros, mientras que una máquina de café espresso puede costar desde unos pocos cientos de euros hasta varios miles de euros.
Sin embargo, las máquinas de café espresso pueden ser una mejor opción para aquellos que buscan un mayor control y precisión en la preparación del café, aunque esto puede venir con un precio más alto
¿Cómo se realiza café en una cafetera profesional?
Para hacer café en una cafetera profesional de espresso se sigue un proceso específico que consta de los siguientes pasos:
Pasos para hacer café en una cafetera profesional de espresso
Necesitaremos: un cepillo para limpiar el portafiltro, jabón suave, agua caliente y un paño húmedo
- Moler los granos de café frescos y seleccionar la cantidad adecuada.
- Preparar la máquina de espresso, calentarla y enjuagar el portafiltro.
- Colocar el café molido en el portafiltro y presionarlo con la herramienta de compactación.
- Insertar el portafiltro en la máquina y colocar la taza o jarra debajo del grupo de café.
- Iniciar la extracción del café presionando el botón correspondiente.
- Controlar la cantidad de café extraído y detener el proceso en el momento adecuado.
- Limpiar el portafiltro, el grupo de café y el resto de la máquina después de su uso.
Es importante destacar que cada modelo de máquina de espresso puede tener un proceso ligeramente diferente, pero estos son los pasos generales que se siguen. Además, la calidad del café también dependerá de la calidad del café utilizado, la frescura del mismo, la técnica del barista y la precisión de la máquina
También es importante tener en cuenta que el sistema de control de la máquina no es el mismo en las máquinas automáticas que en las semiautomáticas, a continuación te indicamos la principales diferencias entre semiautomático y automático en máquinas de café.
Máquinas de café industriales ¿semiautomáticas o automáticas?
En el mercado de las cafeteras profesionales e industriales, podemos encontrar de máquinas de café semiautomáticas y automáticas, así como las cafeteras baristas, ideales para negocios que buscan una mayor personalización en la preparación del café.
Es importante tener en cuenta que, tanto las cafeteras semiautomáticas como las automáticas, son máquinas de alta calidad diseñadas para el uso en hostelería y tienen una capacidad considerable de preparación de café por hora. Además, es importante elegir una máquina de café que se adapte a las necesidades de tu negocio, considerando factores como la capacidad de producción, el espacio disponible y la facilidad de uso y mantenimiento.
A contonuación se detallan las principales diferencias en el control de las cafeteras profesionales automáticas y semiautomáticas:
Cafeteras automáticas profesionales
Las cafeteras profesionales automáticas disponen de un sistema que ahorra tiempo y esfuerzo en la preparación del café. Se programan previamente con la cantidad de agua que requiere cada bebida y, una vez iniciado el proceso, la máquina se encarga de añadir el agua de forma automática. De esta forma, el proceso de preparación del café es más eficiente y se pueden atender más clientes en menos tiempo.
Cafeteras semiautomáticas profesionales
Las cafeteras semiautomáticas son ideales para aquellos que buscan una mayor implicación en la preparación del café.
Estas máquinas requieren que se realice el molido, prensado, control y cantidad de agua de forma manual, iniciando y terminando el proceso también de forma manual. Con estas cafeteras, los baristas pueden personalizar el proceso de preparación del café y ajustar los detalles de cada bebida según las preferencias de sus clientes.
Tecnología de las cafeteras profesionales
Las cafeteras profesionales han evolucionado mucho en las últimas décadas gracias a la incorporación de tecnología que ha permitido mejorar la calidad del café y la eficiencia en su preparación. Algunas de las tecnologías más comunes que se encuentran en las máquinas de café profesionales son:
Tecnologías comunes en las máquinas de café profesionales- Molinillos de café: los molinillos de café permiten moler los granos de café justo antes de preparar la bebida, lo que garantiza una frescura y sabor óptimos.
- Sistemas de dosificación de café: estos sistemas permiten medir la cantidad exacta de café que se utiliza en cada preparación, lo que ayuda a asegurar una calidad constante.
- Control de temperatura y presión: el control preciso de la temperatura y la presión es esencial para obtener un espresso perfecto, y las máquinas de café profesionales están diseñadas para mantener estas variables constantes.
- Sistemas de vaporización: los sistemas de vaporización permiten calentar y espumar la leche para la preparación de bebidas con leche como cappuccinos y lattes.
- Pantallas digitales: muchas máquinas de café profesionales ahora cuentan con pantallas digitales que permiten programar y personalizar las preparaciones, así como monitorear el desempeño y el mantenimiento de la máquina.
Limpieza de la cafetera profesional
Como en todo tipo de máquinas de hostelería profesionales una correcta limpieza y mantenimiento es esencial para alargar la vida útil de las cafeteras profesionales y proporcionar un perfecto funcionamiento.
Las cafeteras profesionales han de ser limpiadas durante el servicio de una forma leve y más intensa al finalizarlo. Pieza a pieza con la accesibilidad que aportan los modelos de hoy en día será una tarea rápida y sencillas.
Para limpiar una cafetera profesional necesitarás: un cepillo sencillo, jabón suave y un paño húmedo
Consejos generales para la limpieza de una cafetera profesional
- Desconectar la máquina: Antes de empezar a limpiar la cafetera, asegúrate de que esté desconectada y apagada para evitar accidentes.
- Vaciar los restos de café: Retira los restos de café y los posos del porta-filtro y del grupo de infusión y límpialos con un cepillo.
- Limpiar las partes desmontables: Desmonta las partes removibles de la cafetera (como el porta-filtro, la canasta del filtro, etc.) y límpialas con agua caliente y jabón suave. Enjuaga bien y seca las partes antes de volver a colocarlas.
- Limpiar el grupo de infusión: Utiliza un cepillo para limpiar la junta del grupo de infusión y las ranuras donde se encajan las partes desmontables. No uses agua para limpiar el grupo de infusión, ya que puede dañar las piezas internas.
- Limpiar la caldera: Si la cafetera tiene una caldera, debes limpiarla regularmente para evitar la acumulación de cal y otros residuos. Sigue las instrucciones del fabricante para la limpieza de la caldera.
- Limpiar el exterior: Limpia el exterior de la cafetera con un paño húmedo y jabón suave.
- Comprobar el funcionamiento: Antes de usar la cafetera de nuevo, asegúrate de que esté completamente seca y comprueba que funciona correctamente.
Es importante seguir las instrucciones del fabricante para la limpieza y mantenimiento de la cafetera, ya que pueden variar según el modelo y la marca. Además, es recomendable realizar una limpieza profunda de la cafetera al menos una vez al mes para garantizar un funcionamiento óptimo y prolongar su vida útil.
El café en la hostelería
El café es una bebida muy valorada más consumidas en todo el mundo y tiene una gran demanda en bares, cafeterías y restaurantes. El café es un elemento clave en la experiencia del cliente, y una buena taza de café puede ser un punto clave para que los clientes vuelvan a un establecimiento.
Además, el café también puede ser un elemento diferenciador para los negocios de hostelería, ya que permite ofrecer una variedad de preparaciones y combinaciones de sabores que pueden atraer a diferentes tipos de clientes. Un buen café puede ser una forma de fidelizar a los clientes y crear una relación duradera entre ellos y el establecimiento.
Otro aspecto importante del café en la hostelería es su rentabilidad. El café tiene un margen de beneficio relativamente alto, lo que significa que puede ser una fuente importante de ingresos para los negocios de hostelería que lo venden. Además, el café puede servir como un producto complementario para otros productos de la carta, como pasteles o bollería.
En resumen, el café es un elemento clave en la hostelería debido a su popularidad, capacidad para fidelizar a los clientes y su rentabilidad. Es por eso que es importante para los establecimientos de hostelería asegurarse de que sirven un café de calidad y cuentan con una buena selección de preparaciones para satisfacer a sus clientes.
Las 3 cafeteras profesionales recomendadas por Hostelearte
Te presentamos las 3 cafeteras profesionales para bares más recomendadas y vendidas en nuestra tienda online hostelearte.com:
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- Expobar Cafetera profesional Office Leva: xcelente solución para aquellos que buscan un café expreso auténtico en cualquier lugar. Con posibilidad de 1 o 2 calderas, el modelo de 2 calderas es perfecto para usos continuos, dentro de las cafeteras profesionales la Office Leva tiene una excelente relación calidad- precio.
- Gaggia cafetera profesional Gaggia Pro 1G: La cafetera profesional Ruby Pro 1G RED H de Gaggia destaca por su gran diseño, además de que es la solución perfecta para establecimientos con espacio reducido y consumo medio de café. Con su impresionante diseño estilo vintage italiano, esta máquina no sólo es atractiva a la vista, sino que también es versátil, permite la preparación de café en grano, cápsulas o monodosis.
