Máquina de hacer helados
La máquina de hacer helados o heladora está compuesta por un recipiente que está refrigerado en sus paredes y un brazo agitador o rascador.
¿Cómo es el funcionamiento de una máquina de helado?
Antes de adquirir una máquina de helado para tu heladería o pastelería es fundamental conocer el funcionamiento de estas máquinas:
- La mezcla de los ingredientes de nuestro helado se introduce en el recipiente.
- A continuación, el brazo batidor se encarga de agitarla al mismo tiempo que esta se enfría hasta alcanzar unos 6 o 10 grados bajo cero dando lugar a nuestro helado.
- Tras esto pasamos a la etapa de congelamiento rápido, esta etapa es necesaria para eliminar el exceso de agua que existe en la mezcla, al congelarse rápidamente se convertirá en hielo.
- La última parte del proceso se realiza en cámaras o armarios de congelación rápida.
- Podemos dar nuestro helado como finalizado cuando alcance los 18 grados bajo cero.
Tipos de máquinas para hacer helados
Dentro de la maquinaria enfocada a heladería podemos encontrar distintas máquinas de hacer helados, para elegir la máquina de helados que se adapta a tu negocio es fundamental conocer todos los tipos de heladeras que existen en el mercado profesional de hostelería:
Pasteurizadoras y hervidores
Ambas máquinas son perfectas para los heladeros más tradicionales que quieran hacer sus propias recetas de helados sin correr ningún riesgo alimenticio.
Las pasteurizadoras se encargan de calentar la materia prima llegando a altas temperaturas para hacer desaparecer los agentes patógenos. Posteriormente bajan la temperatura a 4 grados centígrados rápidamente.
Los hervidores realizan únicamente la primera de las funciones, el aumento de temperatura para reducir los patógenos.
Mantecadoras
Esta máquina se encarga de dar textura a nuestro helado. Consiste en un recipiente con refrigeración en los laterales y un agitador que va batiendo la mezcla. Este proceso de batido junto con el frío de las paredes y ciertas cantidades de aire que se añade poco a poco hace que se genere el helado.
Hay dos tipos de mantecadoras, horizontales y verticales, la diferencia está en la dirección en la que giran las palas de batido ya sea de arriba abajo (mantecadoras verticales) o del centro hacia el interior (mantecadoras horizontales).
Dentro de las mantecadoras, encontramos las Mantecadoras Combinadas: este tipo incluyen las funciones de una mantecadora y de un hervidor, por lo tanto reducen la inversión económica al tener ambas funciones en una sola máquina.
Abatidores de temperatura
El abatidor es ya una pieza de maquinaria de debe estar en todas las cocinas profesionales. Su función principal es congelar muy rápidamente los productos para así poder evitar la proliferación de bacterias y mantener todas las condiciones organolépticas del producto (texturas, sabor, olor, etc..).
En el caso de los helados, tras del proceso de mantecación, el helado contiene un 75% del agua congelada, el resto debemos estabilizarla. Para ello tenemos que bajar la temperatura de forma muy rápida hasta los -18 ºC de forma que el agua restante se congele y así obtener una textura más cremosa.
Ice Roll para heladerías
También conocidos como helados a la plancha se están poniendo de moda en las cocinas de los mejores restaurantes, están basados en la técnica de congelación instantánea de los puestos de comida callejera asiáticos.
Su funcionamiento es sencillo, se trituran y mezclan los ingredientes y se colocan sobre una placa de acero a muy baja temperatura, la masa extendida se deja reposar durante unos segundos y se retira rascándola con una espátula, dándole esa forma de Roll al helado.
Consejos para elegir la máquina de helados adecuada
Como cualquier otro elemento de maquinaria de hostelería, una máquina de hacer helados es una inversión que haremos en nuestro negocio, por lo que la elección ha de ser lo más acertada posible. Desde el equipo técnico de Hosteleate Ecommerce queremos daros una serie de consejos para que vuestra nueva máquina heladera sea óptima para vuestro negocio.
Consejo 1: Elección de la máquina de helado según su producción
Debemos conocer la producción de helado que nuestros clientes demandan, si no es alta no necesitaremos una máquina con demasiada potencia, bastará con un modelo más básico con buenas prestaciones que será más económico para nuestro bolsillo.
Consejo 2: Elección de la máquina de helado según sus materiales
Los materiales de su fabricación son importantes en nuestra elección, cuanta más calidad tengan mayor vida útil tendrá nuestra máquina de helados. Aluminio o acero son buenas opciones como materiales ya que aportan una transferencia de frío rápida y son resistentes a la humedad. Si incluye algún material transparente en la tapa no será de gran utilidad al poder ver el proceso en su interior.
Consejo 3: Elección de la máquina de helado en función de su mantenimiento
La limpieza en las máquinas de helado es un aspecto a considerar en nuestra elección, una máquina desmontable nos hará esta función mucho más fácil. Podremos limpiar por un lado el recipiente y por otro la tapa y las palas. Podemos encontrar modelos aptas para lavado en lavavajillas, esto nos reducirá el tiempo dedicado a la tarea de limpieza, indispensable para elaborar un helado de buena calidad.
Consejo 4: Elección de la máquina de helado según dimensiones
Al igual que el resto de maquinaria nuestra nueva máquina de helados profesional ocupará espacio en nuestra cocina. Es importante conocer las dimensiones del modelo que vayamos a elegir, por ejemplo si nos interesa una máquina con capacidad compresora hemos de saber que nos requerirá más espacio para su localización en la cocina de nuestro restaurante.
Consejo 5: Elección de la máquina de helado según su tecnología
Por último, el avance en los diseños y facilidades que los fabricantes dan a las máquinas de helados se reflejan en sus accesorios, estos nos aportarán versatilidad para sacar más provecho a la máquina. Podemos encontrar máquinas de helados con temporizadores que nos avisan cuando el helado está listo, con recipientes intercambiables para hacer varios helados a la vez, etc. Será interesante ver que accesorios incluye el modelo que elijamos o que accesorios podemos adquirir posteriormente para nuestra máquina de hacer helados.
¿Cómo limpiar mi máquina de helados profesional?
Al igual que cualquier otra máquina industrial de hostelería, una buena limpieza y un correcto mantenimiento alargará la vida útil de nuestra máquina de hacer helados y optimizará su funcionamiento. Desde el equipo técnico de Hosteleate Ecommerce queremos daros unos breves consejos para que realicéis estas funciones correctamente.
- Para comenzar vaciaremos completamente nuestra máquina de helados, limpiando cualquier resto de helado que pueda haber en la máquina o en las palas.
- Echaremos agua a través de la máquina, esta debería ser capaz de fluir sin ningún problema, de lo contrario significa que la máquina tiene algún tipo de obstrucción.
- Desmontaremos todas las partes móviles de la máquina heladera para poder limpiarlas por separado, bien a mano o en el lavavajillas si el modelo que tenemos nos lo permite. Si lo hacemos a mano usaremos agua tibia y jabón neutro para que no se produzca contaminación en los materiales de contacto con alimentos.
- Es recomendable dejar las partes desmontadas en agua saneada durante 10 o 15 minutos para el saneamiento antes de volver a montarlas. Para el aclarado emplearemos agua potable y secaremos cada una con un paño suave y limpio.
Evitaremos el uso de disolventes, alcohol o detergentes que puedan dañar y contaminar partes de la máquina de helados. Así mismo no utilizaremos lanas de acero y sintéticas abrasivas que puedan provocar daños por oxidación en su secado.
Una vez limpias todas las partes volveremos a montar nuestra máquina de hacer helados dejándola lista para el siguiente servicio.
Las 3 máquinas de helados recomendadas por el equipo de Hosteleate Ecommerce
Dentro de los numerosos modelos que podemos encontrar en el mercado queremos recomendaros en base a nuestra experiencia los siguientes:
- Máquina soft auto-pausterizante V Soft: Ideal para la realizaciñon de helado soft, yogur helado o cualquier tipo de sorbete. Dispone de pantalla LED.
- Mantecadora Soft Quickgel Mixer de Ugolini: Ugolini es una marca italiana especializada en heladería, por lo que todos sus productos tienen una calidad muy alta capaces de trabajar con grandes cantidades de crema helada y a una velocidad constante.
- Granizadora B Cube 1 de Bras: Máquina para helados muy económica, ideal para la elaboración de sorbetes, granizados y cremas frías.
Máquinas de helados: Refrigeración de estas máquinas
En los diversos tipos de máquinas de hacer helados que existen en el mercado podemos clasificarlas en dos grupos diferenciados según su sistema de enfriamiento, de este modo habrá máquinas de hacer helados de enfriamiento por agua o por aire.
Máquinas heladeras de enfriamiento por agua
En este tipo de máquinas de helados se hace circular agua alrededor de la unidad de compensación. Debemos considerar que si el modelo que elijamos no es de buena calidad puede que ocurra un desperdicio de agua.
Máquinas heladeras de enfriamiento por aire
En las máquinas de helado con enfriamiento por aire, es este elemento el que circula alrededor de la unidad de compensación. No son indicadas para espacios pequeños puesto que pueden calentar el aire del ambiente en exceso y que nuestra cocina profesional no sea cómoda durante el servicio.
Importancia del helado en la dieta española
El helado es uno de los postres más consumidos en nuestro país no solo en temporadas de calor y ya no solo como postre puesto que su elaboración o técnicas de elaboración se emplean en cocina en numerosos platos. Su proceso de creación es delicado y contiene numerosas etapas, todas indispensables para un buen resultado final.
Si tienes cualquier duda sobre estos u otros productos no dudes en consultar nuestra web o en ponerte en contacto con nosotros.
