Mesas de congelación
Las mesas de congelación o mesas frías bajomostrador están fabricadas en acero inoxidable y su misión es garantizar el congelado de los alimentos que se encuentran en su interior.
Están formadas por una encimera destinada a zona de trabajo y bajo ella cámaras de congelación para el almacenamiento de productos congelados.
Las mesas de congelación para hostelería aportan soluciones como la distribución de espacio o el control seguro y constante de los alimentos.
Podemos encontrar gran variedad de modelos, con puertas opacas o de cristal, diferentes medidas y alturas en función del plano de trabajo, adaptadas a medidas gastronorm, etc.
Son un producto fiable y versátil, respetuoso con el medio ambiente lo que se traduce en un ahorro en coste energético.
Proceso de congelación de alimentos en las mesas de congelación
El proceso de congelación consiste en someter a los alimentos a temperaturas inferiores a 0 grados hasta llegar a la temperatura de corazón de producto de -18 grados centígrados. De esta forma la mayoría del agua que contienen se convierte en hielo.
Mediante este proceso al eliminar el calor del producto se paraliza la creación de microorganismos consiguiéndose un periodo de conservación más largo que con la refrigeración, los productos serán similares a productos frescos una vez descongelados.
Debemos mantener la temperatura de congelación uniforme atendiendo a las características de cada alimento. La descongelación consiste en someter los alimentos congelados a procedimientos adecuados que permitan que su temperatura sea en todos sus puntos superior a la de congelación.
Podemos encontrar también el proceso de ultracongelación, el cual consiste en alcanzar los -18 o -20 grados centígrados rápidamente sometiendo al producto a temperaturas de -04 grados centígrados. La congelación y ultracongelación son los métodos de conservación que menos alteraciones van a provocar en los alimentos.
Características de las mesas de congelación para hostelería
Como en muchos de los elementos que vamos a adquirir para nuestro negocio de hostelería, el tipo de comida que servimos o de producto que trabajamos va a definir las características de la mesa de congelación que más se ajuste a nuestras necesidades. Desde el equipo técnico de Hosteleate Ecommerce queremos daros algunos detalles o explicaciones sobre factores a tener en cuenta.
Temperatura y capacidad de congelación
Una buena mesa de congelación ha de tener un control constante de la temperatura. Encontraremos muchos modelos que incluso tienen cajones o espacios con controles de temperatura independientes para mantener los ingredientes de forma segura y a la temperatura que requiera cada uno de ellos.
La temperatura habitual en la que trabajan las mesas de congelación para hostelería es de entre –18 a -20 grados centígrados estos equipos tienen una potencia que está entre los 400 y 1200 W, esto hace referencia a la capacidad de congelación y a la velocidad de alcance de esta temperatura.
Es igual de importante que su capacidad de congelación su aislamiento para que esta producción de frigorías no se pierda. Su aislamiento suele ser mediante poliuretano inyectado recubierto con paneles de acero inoxidable tanto interiores como exteriores.
Dimensiones y diseño de las mesas de congelación
Podemos encontrar numerosas opciones de mesas de congelación en el mercado desde el punto de vista de su diseño en la zona de almacenamiento de congelados, las tendremos con puertas opacas, o con puertas de cristal, con iluminación interior, con estantes ajustables o con cajones fijos, etc.
Así mismo podremos adquirir mesas de congelación con medidas estándar o marcas que las fabriquen con unas dimensiones personalizadas ajustadas al espacio de nuestro negocio.
Una mesa de congelación con un tamaño erróneo afectará a la eficacia y velocidad de trabajo en tu cocina durante el servicio.
Encimera o espacio de trabajo en las mesas congeladoras
Las mesas de congelación tienen su encimera o espacio de trabajo fabricada en acero inoxidable al actuar como panel superior del volumen de la mesa. Se le podrá añadir una sobre superficie de otro material si por ejemplo queremos usar nuestra mesa de congelación como espacio de trabajo de corte y preparación de alimentos.
Podremos encontrar esta superficie de trabajo sin peto o rematada con un peto perfecto para colocar nuestra mesa de congelación contra la pared ya que este evitará salpicaduras al trabajar el producto.
Del mismo modo que las mesas refrigeradas, las mesas de congelación pueden ser usadas como espacio para colocar otro tipo de maquinaria sobre ellas, como islas de trabajo para una cocina profesional o como mesas de exposición de producto, en este caso recomendamos que tengan una mayor altura, en torno a los 110 cm.
Número de Puertas en las mesas congeladoras
Las puertas son uno de los elementos más importante de las mesas de congelación puesto que al ser el elemento de apertura es por donde nuestra mesa puede perder frigorías, para ello os recomendamos mesas que posean características como bisagras de retorno automático, puertas con un buen aislamiento al igual que el resto de la cámara o burletes magnéticos para mantener la puerta abierta en caso de aumento de temperatura.
Tecnología en las mesas de congelación
Como todo producto de hostelería las mesas de congelación pueden tener extras tecnológicos añadidos que mejorarán su funcionamiento y optimizarán su servicio, los más habituales son:
- Unidades condensadoras ventiladas.
- Evaporadores de tiro con tratamientos anticorrosión por hielo.
- Controles digitales de temperatura.
- Pies regulables en altura para acomodación de uso.
- Sistemas de desescarche y descongelación automáticos.
- Puertas con marcos calefactados para evitar acumulación de hielo.
- Sistemas de aviso de marcha paro de funcionamiento de la mesa de congelación.
Mantenimiento y limpieza de nuestras mesas de congelación para hostelería
Como cualquier otro elemento de nuestra cocina profesional, un correcto mantenimiento y una periódica limpieza de las mesas de congelación alargarán su vida útil en perfectas condiciones de funcionamiento. A continuación os damos algunas recomendaciones sobre estas dos tareas.
- Limpia el interior de la mesa de congelación con geles antibacterianos antes de empezar a usarla.
- El exterior de la mesa de congelación lo limpiaremos con un trapo o esponja humedecida con agua caliente.
- Importante el secado de la mesa de congelación con un paño suave y limpio.
- Limpieza diaria de todas las superficies externas de la mesa de congelación.
- Limpieza interior con una periodicidad anual. Es recomendable que sea realizada por un equipo técnico especializado. Las compañías suelen encargarse de recordarte la fecha en la que ha de realizarse.
Las 2 mesas de congelación recomendadas por el equipo de Hosteleate Ecommerce
Dentro de la infinidad de modelos que podemos encontrar en el mercado queremos recomendaros en base a nuestra experiencia los siguientes:
- Mesa de congelación MNS-150 HC de Edenox. Esta mesa de mantenimiento de congelados está fabricada en acero inoxidable AISI 304 de acabado satinado con dos puertas opacas. Ofrece una capacidad de 250 litros y una temperatura de trabajo de congelación de -18 a -20 grados centígrados. Con canto delantero curvo y peto trasero sanitario de 10 cm de altura. Incorpora unidad condensadora hermética ventilada, evaporador de tiro forzado con recubrimiento anticorrosión y control electrónico de la temperatura con visor digital. Las puertas traen tirador incorporado, están dotadas con bisagras y con un sistema de retorno automático y fijación de apertura. Los estantes de interior son de varillas plastificadas regulables en altura y son fácilmente desmontables para su limpieza.
- Mesa de congelación MNS-200 HC de Edenox. Esta mesa de mantenimiento de congelados está fabricada en acero inoxidable AISI 304 de acabado satinado con tres puertas opacas y contrapuertas embutidas en acero inoxidable para un mejor aislamiento. Ofrece una capacidad de 390 litros y una temperatura de trabajo de congelación de -18 a -20 grados centígrados. Con canto delantero curvo y peto trasero sanitario de 10 cm de altura. Incorpora unidad condensadora hermética ventilada, evaporador de tiro forzado con recubrimiento anticorrosión y control electrónico de la temperatura con visor digital. Las puertas traen tirador incorporado, están dotadas con bisagras y con un sistema de retorno automático y fijación de apertura. Los estantes de interior son de varillas plastificadas regulables en altura y son fácilmente desmontables para su limpieza.
- Mesa de congelación MCGV-200 de Coreco. Mesa de mantenimiento de congelados fabricada en acero inoxidable AISI 304 y tres puertas de cristal. Ofrece una capacidad de 399 litros y una temperatura de trabajo de congelación de -18 a -20 grados centígrados. Las puertas son de doble acristalamiento mas luces LEDs, la apertura de la puerta es reversible, con sistema de cierre automático y burlete magnético (permanece abierta al superar los 90º de apertura). Incorpora control digital de la temperatura y desescarches optimizados con alarma por temperatura de condensación. Unidad condensadora ventilada y evaporador de tiro forzado con recubrimiento anticorrosión.
