¿Qué son las freidoras Industriales para Hostelería?
Las freidoras industriales son uno de los elementos más demandados en el sector profesional de la restauración por su gran capacidad de trabajo, que las hacen ideales para establecimientos tales como: freidurías, hamburgueserías, kebab, fast-food.
En general, las freidoras son perfectas para todo tipo de restaurantes y asadores que requieran de una gran capacidad de procesamiento de gran variedad de alimentos fritos, dándoles ese toque dorado y crujiente que los diferencia de los fritos en sartén convencional.
Dentro de la amplia gama de freidoras profesionales, existen modelos que evitan que los residuos que quedan después de freír los alimentos, se queden depositados en el aceite y que, este mantenga sabores y olores de los alimentos procesados, lo que obliga a un gasto superior en aceite.
Todos los modelos de estos aparatos están provistos de, además de los elementos eléctricos y mecánicos que le son comunes, de cronómetros con alarma y termostatos con control de temperatura.
¿Qué precio tienen las freidoras industriales?
En el coste de una freidora industrial influyen de forma directa factores como su capacidad, su funcionamiento y sus accesorios.
Freidoras industriales entre 200 y 1000 euros
Si nos fijamos en la gama de precios más accesibles tendremos acceso a freidoras industriales con un coste de entre 200 y 1000 euros con capacidades de entre 4 y 8 litros, ya sea en una sola cuba o como freidoras dobles. Las más económicas serán siempre de funcionamiento eléctrico.
Freidoras industriales entre 1000 y 3000 euros
Subiendo un poco más nuestro presupuesto y localizándonos entre los 1000 y 3000 euros alcanzamos un peldaño de freidoras profesionales preparadas para una producción media alta con capacidades de entre 8 y 20 litros donde empezamos a ver accesorios que facilitan su uso como los grifos de vaciado, reguladores de temperatura, etc
Freidoras industriales con precio superior a los 3000 euros
Apostando por un equipo de primera gama, de altas prestaciones y preparado para un uso intensivo encontramos por encima de los 3000 euros freidoras con capacidades habitualmente superiores a los 40 litros y con mayor desarrollo tecnológico como paneles de control digitales, medidas de seguridad para que el servicio sea más fácil, etc
¿Qué características tiene una freidora industrial?
Las freidoras industriales se componen de una/dos o hasta tres cubetas rectangulares que son de mayor tamaño que en las freidoras domésticas. Este recipiente tiene forma de cubeta y revestimiento especial a modo de sartén, con suficiente profundidad para freír gran cantidad de alimentos.
Además, las freidoras industriales o profesionales disponen de una resistencia eléctrica o quemadores de gas, situados ambos, debajo de la cubeta, dentro del recipiente exterior que conforma la freidora. La función de esta resistencia eléctrica o de los quemadores es la de servir de fuente de calor para el procesado de los alimentos.
Otro componente importante de este tipo de freidoras es los cestillos metálicos extraíbles, donde se depositan los alimentos que se van a freír ya que la función esencial de la freidora es freír los alimentos en una gran cantidad de aceite y a altas temperaturas.
Diferencias entre una freidora profesional y una freidora doméstica
Son muchas las diferencias entre estos dos tipos de freidoras. La más evidente es que: las domésticas están fabricadas para un trabajo más puntual que las freidoras industriales, que suelen ser máquinas de gran rendimiento y de un funcionamiento continuo.
Por este motivo es poco habitual la fabricación de freidoras de gas para uso doméstico, mientras que la opción de freidora con quemadores de gas integrados sí son una solución válida para la fritura continua de grandes cantidades.
Las freidoras eléctricas para uso industrial a diferencia de las freidoras domésticas pueden ser trifásicas (debido a su alto consumo de energía).
Freidora Industrial o profesional
- Incluyen conexión trifásica
- Cubas grandes
- Uso continuado
- Gran producción
- Posibilidad de freidoras a gas
Freidora doméstica
- Solo monofásicas
- Cubas pequeñas
- Uso continuado
- Uso puntual
- Producción familiar (3 – 4 personas)
- Solo freidoras eléctricas
Tipos de freidoras industriales según su funcionamiento
A continuación, te indicamos las freidoras industriales existentes en el mercado.
Freidoras profesionales eléctricas
Básicamente existen dos tipos de freidoras industriales: de una cuba y de dos cubas. Ambas en dos tipos de tamaño: de sobremesa.
En las freidoras profesionales de sobremesa las medidas de fondo de la cubeta donde se coloca el cestillo suelen oscilar entre los: 50/55/60 cm de fondo de cubeta.
En las freidoras profesionales de mueble completo las medidas de fondo de la cubeta donde se coloca el cestillo suelen oscilar entre los: 60/65/70/75/80/90 cm de fondo de cubeta.
En las freidoras industriales eléctricos, la resistencia eléctrica, está sumergida en un habitáculo con aceite que calienta el aceite de la cubeta o sartén por conducción.
Freidoras profesionales a gas
En las freidoras provistas de quemadores de gas, estos calientan el aceite de la cubeta o sartén por convección.
Aunque con menos variedad de fabricación, los tamaños y fondos de las cubetas de las freidoras profesionales a gas tienen los mismos tamaños de cubetas que las cocinas profesionales eléctricas.
La diferencia en consumo de energía entre los modelos de freidoras industriales de gas o eléctricos, es importante ya que la opción de gas suele ser más rentable, cuanto mayor producción de alimentos se frían por hora/día.
Tipos de freidoras industriales: según senos
Será muy importante escoger una freidora industrial que se adapte a la producción de nuestro negocio de hostelería por lo que la capacidad de su cuba deberá adaptarse a nuestras necesidades. Como consejo rápido podemos deciros que para un frito perfecto la cesta nunca debe llenarse entera y que 10 litros de capacidad son capaces de freír unos 15 kg de producto.
Freidoras industriales de una cuba o simples
Dentro de las freidoras industriales dedicadas a la hostelería las capacidades más comunes que nos podemos encontrar son de 4, 6, 8 y 10 litros. Estos modelos presentan una única cuba y no requieren de una potencia elevada.
Freidoras industriales de dos o más cubas
En este caso la freidora industrial dispondrá de dos cubas de la misma capacidad unidas en el mismo bloque, pero funcionarán de manera independiente ya que cada una tiene su propia resistencia. Su capacidad vendrá denominada como 4+4 (8 litros en total), 10+10 (20 litros en total), etc.
Suponen un ahorro frente a la compra de dos freidoras iguales en consumo energético, en coste y en espacio. Nos van a permitir freír dos productos diferentes en la misma máquina sin que los sabores se mezclen.
Otros tipos de freidoras utilizadas en hostelería
Las freidoras profesionales, en hostelería, son conocidas por su gran capacidad de fritura de todo tipo de congelados y otros alimentos en menor tiempo que las domésticas. Sin embargo, existen freidoras industriales especializadas en determinados usos, como ocurre, por ejemplo, con las freidoras sin aceite (más utilizadas en el ámbito doméstico que en el profesional) y las freidoras para churrerías, un tipo de freidora muy diferente a la freidora industrial para cocina:
Freidoras industriales de aire / sin aceite.
Este tipo de freidoras industriales va ganando posiciones poco a poco en el ámbito de la hostelería debido a una serie de ventajas que ahora os contaremos. Primero vamos a explicaros cómo funcionan.
Las freidoras de aire o freidoras sin aceite funcionan mediante un sistema de circulación de aire caliente por convección. Mediante una resistencia calientan el aire que hay en la cámara a una alta velocidad hasta alcanzarlos 200 grados. El diseño del interior de las freidoras sin aceite junto con el uso de ventiladores hace que el aire se reparta con una temperatura y una velocidad siempre constantes para asegurar que los alimentos se cocinen de forma uniforme.
Una vez conocido su funcionamiento podemos comentaros las siguientes ventajas de las freidoras de aire o freidoras sin aceite:
- Ahorro total de aceite.
- Salubridad. Las elaboraciones son más saludables ya que desaparece el concepto de fritura con las freidoras sin aceite.
- Ecológicas. El aceite como residuo es altamente contaminante por lo que las freidoras de aire son amables con el medio ambiente.
- Espacio. Son máquinas instalables en cualquier lugar al ser un equipamiento compacto y de pequeñas dimensiones. Únicamente requieren de conexión a una toma de corriente eléctrica.
- No mezclan sabores. Como principal problema de las freidoras tradicionales al ser empleado el aceite repetidamente en un servicio para diferentes tipos de alimentos, en las freidoras de aire no se produce esta situación.
- Su uso es muy sencillo y fácil.
- Requieren unas tareas de limpieza y de mantenimiento muy bajas en comparación con las freidoras tradicionales.
Freidoras industriales para churros
Las freidoras industriales para churros son una pieza de maquinaria de fritura destinada a hacer un producto tan característico como son los churros, pero son válidas para otro tipo de frituras profesionales. Son productos de alto rendimiento enfocados a un uso intensivo y a la elaboración de un producto de calidad.
Podemos encontrarlas de funcionamiento a gas o eléctrico, suelen ser automatizadas para conseguir un ahorro energético. Aunque encontremos diferencias dependiendo del fabricante, todas son similares en especificaciones.
Están fabricadas en acero inoxidable con su cuba en una sola pieza. Incluyen uno o dos termostatos programables por seguridad. Gracias a su diseño de resistencia ahorran hasta un 30% de aceite. Ofrecen ahorro energético al llevar un sistema de aislamiento con rotura de puente térmico.
Características de las freidoras industriales para hostelería
Las características de las freidoras industriales para hostelería son muy similares, independientemente, de los modelos ya que todas vienen preparadas para la realización de todo tipo de freiduría industrial.
Todos se componen de una carcasa, generalmente, de acero inoxidable donde se alojan todos los componentes de la freidora profesional tales como:
- La tapa de cierre de la freidora que evita la salida de humo, durante su uso
- La resistencia eléctrica o los quemadores de gas
- La cubeta de metal, con tratamiento antiadherente, en el interior de la cubeta
- Un temporizador o reloj con alarma para el control de los tiempos de fritura y un termostato para el control de la temperatura de cocinado
- Un cestillo metálico de acero inoxidable, para la colocación de los alimentos listos para freír, provisto de un mango en dos posiciones: una para mantener los alimentos sumergidos en el aceite hirviendo y otra para mantener los alimentos fuera del aceite, en posición de escurrido
¿Cómo limpiar una freidora profesional en hostelería?
Las freidoras eléctricas profesionales son quizás las más complejas de limpiar en función de, si la resistencia eléctrica está soldada a la resistencia o si ambas están independientes.
En el primer caso la limpieza ha de realizarse por dentro de la cubeta y cuidando de limpiar también en recubrimiento de la resistencia ya que, muchos de los alimentos fritos – especialmente los rebozados – suelen dejar restos que se pueden quedar pegados a dicha resistencia.
En las cocinas industriales que tienen independientes la resistencia de la cubeta. Esta al ser extraíble, es mucho más fácil de limpiar.
Tanto en las freidoras profesionales eléctricas, como en las de gas, es muy importante que la limpieza de las cubetas, se realice a fondo con detergentes los más neutros posibles y un aclarado a fondo para librar las cubetas de cualquier residuo de detergente. En las de gas las cubetas son extraíbles, lo que facilita enormemente su limpieza.
Otro aspecto importante es la limpieza del exterior de la freidora para evitar la contaminación del aceite, una vez se rellene de nuevo.
7 pasos para la correcta limpieza de las freidoras industriales
- Desconecta la freidora y asegúrate de que el aceite en su interior está completamente frío.
- Después vacía el aceite en un recipiente apropiado para su conservación
- Saca la cesta de freír y lávala en el fregadero con agua y jabón neutro. Si hay restos pegados de aceite o de alimentos introduce el cesto en agua con jabón durante unos 10 minutos para ablandarlos y retíralos con un estropajo.
- Limpia el aceite restante de la cuba y de la tapa, utiliza toallas de papel húmedas, una esponja o un paño suave. Si hay aceite apelmazado emplea una espátula con cuidado para no rallar las superficies.
- Llena la freidora con agua hirviendo y déjala durante unos 20 minutos hasta que enfríe, esto servirá para desinfectar las superficies interiores de la cuba.
- Limpia el exterior de igual modo con un paño húmedo con agua y jabón.
- Seca por último todas las superficies tanto interiores como exteriores antes de volver a poner tu freidora industrial en servicio.
¿Cómo mantener tu freidora profesional en perfectas condiciones?
En cuanto a su mantenimiento podemos seguir una serie de rutinas que nos serán de gran ayuda para que nuestra freidora industrial esté siempre en buen estado:
- Evita mezclar aceites, cada uno puede tener un punto de ebullición diferente y esto puede causar toxicidad.
- No uses aceite nuevo junto al que ya está usado.
- Nunca sobrecalientes el aceite, lo recomendable es freír con una temperatura entre los 160 y 180 grados.
- Procura que los alimentos que vas a freír estén siempre secos ya que el agua provoca la descomposición del aceite dando lugar a reacciones en las superficies de la freidora.
- Filtra el aceite que vayas a reutilizar después de usarlo.
- Sustituir siempre el aceite cuando este ya tenga un color oscuro.
¿Por qué comprar online una freidora profesional?
La principal ventaja de comprar online estriba en el acceso la cantidad y variedad de freidoras industriales profesionales y a los que se puede acceder con esta metodología de compra.
Es importante reconocer que, en muchas localidades, apenas existen uno o dos proveedores de este tipo de freidoras profesionales. Lo que le implicara una gran cantidad de desplazamientos y una segura pérdida de tiempo.
Otra de las grandes ventajas es la recepción de su pedido en el lugar que Ud. indique, evitándole viajes innecesarios y los retrasos de entrega en los casos en los que no se haga la compra directamente al fabricante, sobre todo cuando, este, este situado en otro punto geográfico diferente al de su residencia.
Las mejores marcas de freidoras industriales
Dentro del mercado podemos encontrar numerosas marcas de fabricantes de freidoras industriales para hostelería. Desde nuestra experiencia con proveedores y con clientes vamos a comentaros un poco sobre las principales a tener en cuenta a la hora de adquirir vuestra nueva freidora profesional.
Freidoras industriales Valentine
Una marca con historia y recorrido en las cocinas profesionales. Podemos destacar de las freidoras industriales de Valentine, su potencia calorífica, su ahorro en el consumo de aceite y el logro de mantener una temperatura constante de cocinado en sus equipos. Esto se traduce en una optimización de tiempo y de ahorro energético durante el cocinado.
Es reconocida la calidad del producto que se consigue con las freidoras industriales Valentine, haciendo que los alimentos alcancen el punto justo en un savoire faire que ha logrado reconocimiento a nivel mundial. Con desarrollo y fabricación “Swiss made”, son una gama de máquinas tecnológicamente innovadoras.
Freidoras industriales Movilfrit
Destacamos las freidoras industriales de Movilfrit por su sistema de fritura de agua y aceite, el cual ha sido su punto de diferenciación durante años con el resto de competidores. Son freidoras que apuestan por la limpieza del cocinado en la fritura, gracias al sistema agua y aceite los residuos se depositan en el fondo de la cuba donde está el agua. Son freidoras perfectas para cocinar distintos alimentos sin mezclar sus sabores.
Además apuestan por la innovación en sistemas de calentamiento y de limpieza de impurezas para alargar la vida útil de sus productos. Una freidora Movilfrit nos asegurará durabilidad y el producto de mejor fritura para nuestros clientes.
Freidoras industriales Arilex
Arilex es un fabricante español de freidoras profesionales especializado en maquinaria de cocción, dentro de la cual uno de sus productos estrella son las freidoras industriales. Apuestan por la construcción de sus productos con materiales de alta calidad y fabricados en España.
Las freidoras industriales de Arilex destacan por su diseño moderno y elegante a la vez que de gran durabilidad y robustez gracias a los materiales empleados.
Podemos encontrar freidores desde 5 litros de capacidad hasta 20 + 20 litros, por lo que será fácil hallar la que se ajuste a nuestras necesidades. Su relación calidad precio les hace una marca muy competitiva dentro del mercado.
Freidoras industriales I90
I90 dispone de más de 50 años de experiencia se reflejan en la profesionalidad de sus freidoras para hostelería. Dentro de su línea de freidoras industriales podremos encontrar el abanico más amplio dentro del mercado en este tipo de producto, desde freidoras económicas de agua y aceite hasta freidoras de aceite de alto rendimiento enfocadas a un uso intensivo.
Todas sus freidoras están fabricadas con aceros de primera calidad y apuestan por la simplicidad y facilidad de uso. Estas freidoras industriales harán un trabajo perfecto y sencillo dentro de tu cocina profesional.
¿Porqué no comprar una freidora industrial de segunda mano?
Como cualquier otro producto de maquinaria industrial para hostelería siempre será recomendable adquirirla nueva y nunca de segunda mano. En Hosteleate Ecommerce solo trabajamos y vendemos maquinaria nueva, que ofrezca las máximas garantías.
Es importante tener en cuenta que en una freidora industrial de segunda mano no se conoce el uso que se le ha dado, si ha sido apropiado siguiendo las directrices y recomendaciones del fabricante o no. Un uso indebido causará un mal funcionamiento del producto, resultando una inversión desafortunada.
Los productos nuevos siempre darán mayor confianza desde un punto de vista económico, puesto que conocemos su valor de mercado mientras que si es de segunda mano su valor es una estimación del anterior propietario.
Existe un gran avance tecnológico dentro de la maquinaria industrial para la hostelería, de modo que productos de segunda mano pueden haberse quedado obsoletos en el momento de nuestra compra frente a las características que puede ofrecer un producto nuevo del mismo rango.
Las freidoras industriales de segunda mano carecen de la garantía de los nuevos y tampoco presentan las posibilidades de acceder a servicios técnicos para mantenimiento, revisiones o reparaciones lo cual es realmente importante ya que este tipo de productos han de gozar de una larga vida útil para optimizar la inversión que realizarás en ellos para tu cocina profesional.
