Envasadoras al vacío profesionales

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Bartscher Envasadora 305/15L

300748 Bartscher

127,20 € 159,00 €

Envasadora al vacío 305/15L de Bartscher de aspiración externa controlada por tiempo. Esta envasadora es para uso flexible gracias a sus funciones de: envasado al vacío suave y normal, marinado o sellado manual, sellado en húmedo o en seco. Envasado al vacío con recipientes. Con una barra de soldadura de 30,5 cm. Control electrónico. Bomba de vacío de 15...

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Envasadora Aspiración Externa MVS-3150S

MVS-3150S

174,30 € 249,00 €

Envasadora al vacío MVS-3150S compacta de aspiración externa controlada por tiempo para el envasado de cualquier tipo de alimento gracias a los 6 programas de aspiración que incluye. Con compartimento para el guardado de bolsas. Integra una barra de soldadura de 35 cm y una anchura de sellado de 4 mm. La bomba de vacío es de 35 litros por min. Con mandos...

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Envasadora de aspiración externa sobremesa FAST 35

FAST35

315,00 € 450,00 €

Envasadora al vacío FAST 35 sobremesa y semiautomática diseñada para el envasado de alimentos secos. Con aspiración externa y una barra de soldadura de 35 cm. Esta envasadora está controlada por tiempo y es para uso con bolsas gofradas. Dispone de 3 programas diferentes y un panel de mandos electrónico con ciclo manual y automático. Estructura externa en...

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Bartscher Envasadora aspiración externa 420/20L

300746 Bartscher

398,40 € 498,00 €

Envasadora al vacío 420/20L de Bartscher de aspiración externa controlada por tiempo. Para envasado al vacío, marinar y sellar alimentos. Con barra de soldadura de 42 cm. Duración de soldadura regulable en dos niveles. Fabricada en acero inoxidable y plástico. Esta envasadora tiene función de marinado. Incluye: Bomba de vacío de 20 l/min 2 costuras...

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Mychef envasadora de vacío externo TVE010T2

TVE010T2

399,36 € 512,00 €

Mychef envasadora de vacío externo de sobremesa controlada por tiempo. Esta envasadora está fabricada en acero inoxidable. Está diseñada exclusivamente para alimentos sólidos y secos. Para uso profesional, ideal para hostelería o pequeños comercios de alimentación. Dispone de una barra de soldadura de 35 cm. Esta envasadora es para uso con bolsas...

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Envasadora de aspiración externa sobremesa FAST40

FAST40

364,70 € 521,00 €

Envasadora al vacío FAST 40 sobremesa y semiautomática diseñada para el envasado de alimentos secos. Con aspiración externa y una barra de soldadura de 40 cm. Esta envasadora está controlada por tiempo y es para uso con bolsas gofradas. Dispone de 3 programas diferentes y un panel de mandos electrónico con ciclo manual y automático. Estructura externa en...

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Bartscher Envasadora 300P/MSD

300305 Bartscher

447,20 € 559,00 €

Envasadora al vacío 300P/MSD de Bartscher de aspiración externa controlada por tiempo fabricada en plástico. Función de envasado al vacío y sellado. Integra una barra de soldadura de 32 cm. Esta envasadora tiene la duración de soldadura regulable entre 0 y 10 segundos. La bomba de vacío es de 0,9 m/h. Esta envasadora al vacío funciona con bolsas...

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Edenox Evasadora Aspiracion Externa VACE 35

19013915

436,84 € 652,00 €

Envasadora al vacío Vace 35 de Edenox de aspiración externa controlada por tiempo para uso profesional. Integra una barra de soldadura de 35 cm. La envasadora está fabricada completamente en inox AISI 304. Permite un ancho de bolsa de hasta 24 cm, funciona con bolsas gofradas. Incluye: Capacidad bomba de vacío de 20 l/min 1 barra de soldadura 35 cm...

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Bartscher envasadora Campana Sobremesa K 300/60L

300747 Bartscher

638,40 € 798,00 €

Envasadora al vacío K 300/60L de Bartscher de campana sobremesa con control de vacío electrónico cronometrado. Está fabricada en acero inoxidable y plástico con tapa en vidrio transparente. Integra una barra de soldadura de 30 cm. Esta envasadora está controlada por tiempo y la duración de soldadura es regulable de 3 a 9 segundos. La intensidad de...

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Envasadora de campana sobremesa DZ-260T

DZ-260T

833,00 € 1.190,00 €

Envasadora al vacío DZ-260T de campana sobremesa permite sellar de manera hermética alimentos, líquidos, medicinas etc. Con un panel de control que permite ajustar el tiempo de envasado y sellado, la intensidad y temperatura. Fabricada en acero inox. Dispone de una barra de soldadura de 26 cm. Esta envasadora está controlada por tiempo. Incluye:...

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Edenox Envasadora de campana sobremesa Vaksic 8 E

19076524

800,65 € 1.195,00 €

Envasadora al vacío Serie 200 Vaksic 8 E de Edenox de sobremesa controlada por tiempo. Integra una barra de soldadura de 26 cm. Cámara fabricada en acero inoxidable. Incluye: Capacidad bomba de vacío de 8 m3/h 1 barra de soldadura 26 cm Chasis inclinable para facilitar la manipulación Inicio automático al bajar la tapa y apertura de la tapa...

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Bartscher envasadora Sobremesa 400M

300435 Bartscher

1.079,20 € 1.349,00 €

Envasadora al vacío 400M de Bartscher de aspiración externa controlada por tiempo para envasado al vacío y sellado manual. Con colector de líquidos, porta-rollos con cuchilla e indicador de presión por manómetro. Fabricada en acero inoxidable 18/10. Está dotada de función marinado. Con barra de soldadura de 40 cm y duración de soldadura regulable en 3...

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Bartscher envasadora Campana Sobremesa 290/4

300744 Bartscher

1.087,20 € 1.359,00 €

Envasadora al vacío 290/4 de Bartscher de campana sobremesa con control electrónico fabricada en acero inoxidable con tapa en polimetilmetacrilato transparente para controlar el proceso. Integra una barra de soldadura de 29 cm. Esta envasadora está controlada por tiempo y la duración de soldadura es regulable de 0 a 6 segundos. La intensidad de vacío...

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Envasadora de campana sobremesa DZ-300T

DZ-300T

980,00 € 1.400,00 €

Envasadora al vacío DZ 300T de campana sobremesa permite sellar de manera hermética alimentos, líquidos, medicinas etc. Con un panel de control que permite ajustar el tiempo de envasado y sellado, la intensidad y temperatura. Fabricada en acero inox. Dispone de una barra de soldadura de 30 cm. Esta envasadora está controlada por tiempo. Incluye:...

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Edenox Envasadora de campana sobremesa Vaksic 10 E

19068523

1.068,65 € 1.595,00 €

Envasadora al vacío Serie 340 Vaksic 10 E de Edenox de sobremesa con cámara en acero inox. Control de la envasadora por tiempo. Integra una barra de soldadura de 30 cm. Incluye: Capacidad bomba de vacío de 10 m3/h 1 barra de soldadura 30 cm Chasis inclinable para facilitar la manipulación Inicio automático al bajar la tapa y apertura de la tapa...

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Envasadora de campana sobremesa DZ-400T

DZ-400T

1.125,60 € 1.608,00 €

Envasadora al vacío DZ-400T de campana sobremesa permite sellar de manera hermética alimentos, líquidos, medicinas etc. Con un panel de control que permite ajustar el tiempo de envasado y sellado, la intensidad y temperatura. Fabricada en acero inox. Dispone de dos barras de soldadura de 40 cm. Esta envasadora está controlada por tiempo. Incluye:...

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Envasadora con mueble DZ-400F

DZ-400F

1.240,40 € 1.772,00 €

Envasadora al vacío DZ-400F con mueble de pie. Fabricada en acero inox. De uso profesional para envasado de líquidos, sólidos, medicinas, en bolsas pequeñas o grandes de diferente grosor. Esta envasadora es de campana. Dispone de 2 barras de soldadura de 40 cm. Su panel de control permite ajustar el tiempo y la intensidad de envasado y sellado. Control...

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Edenox Envasadora de campana sobremesa Vaksic 20 2A E

19068522

1.236,15 € 1.845,00 €

Envasadora al vacío Serie 410 Vaksic 20 2A E de Edenox de sobremesa controlada por tiempo. Integra doble barra de soldadura de 40 cm. Cámara en acero inoxidable. Incluye: Capacidad bomba de vacío de 20 m3/h 2 barras de soldadura 40 + 40 cm Chasis inclinable para facilitar la manipulación Inicio automático al bajar la tapa y apertura de la tapa...

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Mychef envasadora GoSensor S tapa plana TGS8F1E2

TGS8

1.447,50 € 1.930,00 €

Envasadora al vacío GoSensor S TGS8F1E2 de Mychef con tecnología inteligente controlada por sensor. Para utilizarla basta introducir 3 parámetros: porcentaje de vacío, tiempo de sellado y modo de recuperación. Fabricada en inox AISI 304. Es de tapa plana y sistema de apertura manual. Dispone de programas especiales para líquidos, alimentos delicados y...

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Envasadora Campana Sobremesa CHE350

CHE350

1.414,00 € 2.020,00 €

Envasadora al vacío CHE350 de campana sobremesa para envasado de producto líquido o sólido. Panel de mandos con 3 programas personalizables, 1 programa de marinados de carne y pescado y una función EXTRAVAC para una segunda fase de vacío indicada para carne picada y deshuesada. Control por tiempo. Dispone de una barra de soldadura de 35 cm. Incluye:...

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Mychef envasadora Campana GoSensor S TGS8

TGS8D1E2

1.447,50 € 1.930,00 €

Envasadora al vacío GoSensor S TGS8 de Mychef semiautomática con tecnología inteligente controlada por sensor. Está fabricada en inox AISI 304. Dispone de programas especiales para líquidos, alimentos delicados y porosos. Este modelo permite envasar dos bolsas de vacío superpuestas, para doblar la producción. Es de cúpula y sistema de apertura...

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Envasadora con mueble DZ-500F

DZ-500F

1.607,90 € 2.297,00 €

Envasadora al vacío DZ 500F con mueble para uso profesional para envasado de líquidos y sólidos. Dispone de 2 barras de soldadura de 50 cm. Su panel de control permite ajustar el tiempo y la intensidad de envasado y sellado. Fabricada en acero inox. Esta envasadora es de campana. Control por tiempo. Incluye: Capacidad bomba de vacío de 20 m/h 2...

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Envasadora Campana Sobremesa CHE400

CHE400

1.619,10 € 2.313,00 €

Envasadora al vacío CHE 400 de campana sobremesa para envasado de producto líquido o sólido. Panel de mandos con 3 programas personalizables, 1 programa de marinados de carne y pescado y una función EXTRAVAC para una segunda fase de vacío indicada para carne picada y deshuesada. Control por tiempo. Dispone de una barra de soldadura de 40 cm. Incluye:...

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Edenox Envasadora Campana Sobremesa Vaksic 20 L 2A E

19076523

1.668,30 € 2.490,00 €

Envasadora al vacío Serie 500 Vaksic 20 L 2A E de Edenox de sobremesa controlada por tiempo. Integra doble barra de soldadura de 50 cm. Cámara en acero inoxidable. Incluye: Capacidad bomba de vacío de 20 m3/h 2 barras de soldadura 50 + 50 cm Chasis inclinable para facilitar la manipulación Inicio automático al bajar la tapa y apertura de la tapa...

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Envasadora Campana Sobremesa CHE450

CHE450

1.782,90 € 2.547,00 €

Envasadora al vacío CHE450 de campana sobremesa para envasado de producto líquido o sólido. Panel de mandos con 3 programas personalizables, 1 programa de marinados de carne y pescado y una función EXTRAVAC para una segunda fase de vacío indicada para carne picada y deshuesada. Control por tiempo. Dispone de una barra de soldadura de 45 cm. Incluye:...

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Mychef envasadora Campana GO Sensor M (Bomba vacío 10)

TGM101E2

1.963,50 € 2.618,00 €

Envasadora al vacío GoSensor M ref.: TGM101E2 de Mychef con tecnología inteligente controlada por sensor. Dispone de programas especiales para líquidos, alimentos delicados y porosos. La tecnología GoSensor permite envasar dos bolsas de vacío superpuestas, para doblar la producción. Este modelo es el de medida media de la serie y está fabricado en inox...

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Mychef envasadora Campana GO Sensor M TGM161E2 (Bomba de vacío 16)

TGM161E2

2.018,25 € 2.691,00 €

Envasadora al vacío GoSensor M ref.: TGM161E2 de Mychef con tecnología inteligente controlada por sensor. La tecnología GoSensor permite envasar dos bolsas de vacío superpuestas, para doblar la producción. Está fabricado en inox AISI 304. Dispone de programas especiales para líquidos, alimentos delicados y porosos y funciona con distintas bolsas de...

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Envasadora Campana Sobremesa CHE450Dual

CHE450DUAL

1.946,70 € 2.781,00 €

Envasadora al vacío CHE450DUAL de campana sobremesa para envasado de producto líquido o sólido. Dispone de 2 barras de soldadura de 45 cm. Panel de mandos con 3 programas personalizables, 1 programa de marinados de carne y pescado y una función EXTRAVAC para una segunda fase de vacío indicada para carne picada y deshuesada. Control por tiempo. Incluye:...

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Edenox Envasadora de pie Vac 20 DT E

19076522

1.869,30 € 2.790,00 €

Envasadora al vacío Serie 500 Vaksic 20 DT E de Edenox de pie con chasis fabricado en acero inoxidable. Controlada por tiempo. Integra dos barras de soldadura de 50 cm. Incluye: Capacidad bomba de vacío de 20 m3/h 2 barra de soldadura 50 + 50 cm Inicio automático al bajar la tapa y apertura de la tapa automática al finalizar Panel de control...

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Mychef envasadora Campana GO Sensor M TGM201E2 (Bomba de vacío 20)

TGM201E2

2.199,00 € 2.932,00 €

Envasadora al vacío GosSensor M TGM201E2 de Mychef con tecnología inteligente controlada por sensor. Dispone de programas especiales para líquidos, alimentos delicados y porosos y funciona con distintas bolsas de vacío. Es de cúpula y su sistema de apertura es automático. Fabricada en inox AISI 304. La tecnología que incluye permite envasar dos bolsas de...

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Bartscher envasadora Campana K 250/150L

300301 Bartscher

2.359,20 € 2.949,00 €

Envasadora al vacío K 250/150L de Bartscher de campana sobremesa muy robusta y de fácil manejo fabricada en acero inoxidable y plástico, el material de la tapa es plexiglas transparente para controlar el proceso. Para el envasado al vacío y el sellado. Integra una barra de soldadura de 25 cm. Dispone de placas de inserción para compensar la altura si es...

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Edenox Envasadora Campana Sobremesa Sline 8 Plus

19078367

2.192,91 € 3.273,00 €

Envasadora al vacío Sline 8 Plus de Edenox dispone de control por sensor y 10 programas, 1 función para el marinado y un programa específico de líquidos. Esta envasadora permite ser calibrada para corregir cambios de presión atmosférica a diferentes altitudes. Barra de soldadura de 31 cm. Fabricada en inox AISI 304. Incluye: Capacidad bomba de vacío...

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Mychef envasadora Campana GO Sensor L TGL201E2

TGL201E2

2.797,50 € 3.730,00 €

Envasadora al vacío GoSensor L TGL201E2 de Mychef controlada por sensor en inox AISI 304. Este modelo es el de mayor tamaño de la serie GoSensor de tecnología inteligente. La serie GoSensor permite envasar dos bolsas de vacío superpuestas, disminuyendo al 50% el tiempo de producción. Dispone de programas especiales para líquidos, alimentos delicados y...

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Mychef envasadora Campana GO Sensor L TGL202E2

TGL202E2

3.060,00 € 4.080,00 €

Envasadora al vacío GoSensor L TGL202E2 de Mychef con 2 barras de soldadura de 45,5 cm. Este modelo es el de mayor tamaño de la serie GoSensor de tecnología inteligente. Toda la serie cuenta con una patente que le permite ser calibrada para corregir cambios de presión atmosférica a diferentes altitudes. Su tapa es de cúpula y su sistema de apertura es...

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Edenox Envasadora Campana Sobremesa Sline 10 L Plus

19078419

2.964,75 € 4.425,00 €

Envasadora al vacío Serie 450 Sline 10 L Plus de Edenox controlada por sensor, fabricada en inox AISI 304. Integra una barra de soldadura de 45 cm y 10 programas personalizables, además de 1 función marinado y 1 programa de líquidos. Incluye: Capacidad bomba de vacío de 10 m3/h 1 barra de soldadura 45 cm Panel de control digital con display Ciclo...

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Edenox Envasadora Campana Sobremesa Sline 20 L Plus

19078369

3.251,51 € 4.853,00 €

Envasadora al vacío Serie 450 Sline 20 L Plus de Edenox de uso profesional controlada por sensor. Fabricada en inox AISI 304. Barra de soldadura de 45 cm. Con 10 programas personalizables, función de marinado y función de envasado de líquidos. Incluye: Capacidad bomba de vacío de 20 m3/h Panel de control digital con display Ciclo de...

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Edenox Envasadora Campana Sobremesa Touch Line 4

19078430

3.536,93 € 5.279,00 €

Envasadora al vacío intuitiva TOUCH 4 de Edenox de uso profesional controlada por sensor con alta tecnología que utiliza la aspiración de forma inteligente para las nuevas aplicaciones de cocinado, dispone de una pantalla LCD, microSD de 8GB, puerto USB, wifi y bluetooth. La barra de soldadura es de 45 cm. Integra una bomba de vacío de 20 m3. Pantalla...

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Edenox Envasadora Campana Sobremesa Sline 20 L 2A Plus

19078370

3.666,91 € 5.473,00 €

Envasadora al vacío Serie 450 Sline 20 L 2A Plus de Edenox controlada por sensor para uso profesional. Integra dos barras de soldadura de 45 cm. Fabricada en inox AISI 304. Incluye: Capacidad bomba de vacío de 20 m3/h Busch 2 barras de soldadura 45 + 45 cm Sistema VAC STOP para parar en cualquier fase del proceso Bomba Busch Panel de control...

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Edenox Envasadora Pie Sline 450 con mandos digitales

19078431

4.775,09 € 7.127,00 €

Envasadora al vacío de pie Sline 450 de Edenox 450 con mandos digitales y ruedas controlada por sensor. Con un dispositivo de corte de los residuos de las bolsas de vacío. Dispone de control preciso de vacío, sellado e inyección de gas. Integra panel digital y visor de tiempo. Incluye de base una función marinado, un programa de envasado de líquidos,...

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Envasadora Campana Gran Producción MAXI

MAXI

7.686,00 € 10.980,00 €

Envasadora al vacío MAXI de campana gran producción para envasado de productos líquidos o sólidos, ideal para su uso en centros productivos e industrias. Es completamente automática. Dispone de 20 programas de trabajo con tiempo y sellado de vacío personalizables y una función EXTRAVAC para una segunda fase de vacío de carne picada y deshuesada. Incluye:...

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Bolsas de vacío lisas para envasadoras de campana

VACIO-CAMPANA

4,76 € 5,29 €

Bolsas de vacío para Envasadora de Campana fabricadas en polietileno poliamida con 9 capas coextrusionadas para el envasado de alimentos frescos como carnes, pescados, embutidos, quesos, pizzas, verduras etc. Las bolsas son lisas, transparentes y resistentes. El espesor es de 90 micras. Los paquetes contienen 100 unidades. Las medidas disponibles de...

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Bolsas de vacío gofradas para envasadoras de aspiración Externa

VACIO-GROFRADAS

11,18 € 12,42 €

Bolsas de vacío gofradas para envasadora de aspiración externa fabricadas en polietileno poliamida con 9 capas coextrusionadas para el envasado de alimentos frescos como carnes, pescados, embutidos, quesos, pizzas, verduras etc. Las bolsas son transparentes y resistentes. El espesor es de 90 micras. Los paquetes contienen 100 unidades. Las medidas...

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Bolsas de vacío lisas para uso en cocción 120

VACIO-LISAS

9,32 € 10,36 €

Bolsas de vacío para uso en cocción 120º C fabricadas en polietileno poliamida con 9 capas coextrusionadas para el envasado de alimentos frescos como carnes, pescados, embutidos, quesos, pizzas, verduras etc. Las bolsas son lisas, transparentes y resistentes. El espesor es de 90 micras. Los paquetes contienen 100 unidades. Las medidas disponibles son...

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Bartscher juego de rollos para envasadora vacío 305/15L

Bolsas vacío 305/15L

16,20 € 18,00 €

Rollos para envasadora al vacío 305/15L de Bartscher de aspiración externa. Este juego de rollos es de film transparente. Su formato tipo folio permite cortar las medidas que sean necesarias para el envasado. Este juego incluye 2 rollos. La longitud de los rollos es de 5 metros. Las medidas disponibles son dos, elige tus medidas en el cuadro de abajo...

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Bartscher recipiente para envasadora de vacío 305/15L

300422 Bartscher

27,20 € 34,00 €

Recipiente para envasadora al vacío 305/15L de Bartscher de aspiración externa. Este recipiente es transparente y está fabricado en plástico. Es ideal para alimentos sensibles a la presión como sopas o salsas preparadas, tomates, fresas o frutas y verduras blandas. Es un accesorio exclusivo para el modelo de envasadora 305/15L de Bartscher y se conecta...

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Bartscher Bolsas Vacío G gofradas para envasadoras vacío externas

VACIO-G

10,35 € 11,50 €

Bolsas G para envasar al vacío Bartscher de aspiración externa. Este modelo de bolsas son gofradas y estás diseñadas para envasadoras exteriores. Son de olor y sabor neutro. No contienen suavizadores. Aptas para hornos sous-vide. Disponen de 4 capas. Estas bolsas son resistentes a temperaturas hasta 95 grados. Cada paquete incluye 50 bolsas. Los tipos...

¿Qué es una envasadora al vacío para alimentos profesional?

Una envasadora es una máquina que extrae el aire de una bolsa o recipiente con el fin de dejar el espacio sin oxígeno para conservar el alimento. Algunos modelos inyectan gases inertes en el interior de dicha bolsa o recipiente después del proceso de vacío, creando protección.

Esta técnica de conservación de alimentos los protege de la fermentación a causa de hongos y bacterias y de la oxidación. Además, nos permite opciones como guardar alimentos frescos sin necesidad de congelarlos, lograr que los congelados duren mucho más al estar envasados o guardar en la nevera platos ya cocinados. Algunos modelos incluyen otras funciones como el marinado.

¿Cómo funciona una máquina de vacío para alimentos?

El funcionamiento de la máquina de envasar al vacío dependerá de si es manual o automática. Si es automática lo primero será programarla para el proceso que mejor convenga al operario. A continuación se indican los pasos a seguir con las máquinas de envasado al vacío.

Funcionamiento general envasadoras al vacío

Coloca el alimento dentro de la bolsa o recipiente. En el caso de las bolsas es importante asegurarse de que no queden arrugas y de alinear la parte abierta con la barra de sellado.

La bomba de vacío se pone en funcionamiento hasta detenerse, una vez alcanzado el fin del programa elegido por el usuario o, el proceso completo si se trata de una envasadora automática

Por último, las barras de soldadura de la envasadora, sellan las bolsas. Cuando se trata de un recipiente, basta con el proceso de vacío y es necesario un tubo de extracción conectado al recipiente y a la máquina al mismo tiempo

¿Qué tipo de alimentos se pueden envasar al vacío y para qué?

Las envasadoras al vacío envasan todo tipo de alimentos. Los líquidos son algo más complicados de envasar, pero hay técnicas y algunos modelos tienen un programa especial para líquidos

Envasado al vacío de carnes: características

Una envasadora al vacío es perfecta para la carne ya que evita su putrefacción y oxidación. El proceso prolonga considerablemente su conservación para el consumo gracias a la ausencia de oxígeno que nos aporta el vacío.

Ventajas de envasar la carne al vacío

La carne se madura: la carne envasada puede madurar durante su almacenamiento gracias a sus enzimas naturales, ya que el proceso de maduración no necesita de oxígeno.

Mejora la ternura de la carne:gracias a las propias enzimas de la carne si se guarda en temperaturas entre 0 y 1º C varios días, se torna más tierna incluso.

La carne se aromatiza: al abrir la carne envasada puede percibirse un sutil olor a ácido láctico debido a los gases que genera durante el envasado. Esto es señal de que ha sido envasada correctamente y el olor desaparecerá en pocos minutos.

Aumenta la vida útil de la carne:hasta 20 días para filetes conservados entre -1 y 5 grados, piezas de carne entera pueden durar 25 días y, si hablamos de productos congelados pueden durar 6 meses.

Envasado al vacío de alimentos líquidos

El envasado al vacío de líquidos puede resultar complejo en algunas ocasiones. A la hora de elegir nuestra envasadora al vacío es aconsejable que tengamos en cuenta un modelo que cuente con la función de envasado de líquidos, si vamos a necesitar hacerlo frecuentemente.

Es recomendable que los líquidos estén fríos a la hora de envasarlos, especialmente si no estamos ante una máquina de envasar al vacío con esta función, porque los líquidos hierven al reducir la presión atmosférica y con el ciclo de vacío en sí, ocurre dicho proceso.

Las máquinas de vacío controladas por sensor facilitan esta tarea. Si no contamos con una de ellas, podemos pausar el proceso con el botón stop cuando el líquido empiece a hervir o hacer pruebas con el porcentaje de vacío al que hierve cada líquido.

No es aconsejable realizar el envasado de líquidos con modelos de envasadoras de aspiración externa. Sin embargo, las de campana lo facilitan o disponen de programa para líquidos.

Envasado al vacío de frutas y verduras

Algunos modelos de envasadoras cuentan con un programa suave específico para alimentos delicados como las frutas o verduras que puedan verse golpeadas en su transporte o modificadas en su forma.

Las setas, el ajo y la cebolla pueden descomponerse aún más rápido al ser envasadas, por lo que no es aconsejable envasarlas al vacío.

Otros vegetales como las coles, la col, el brócoli emiten gases de forma natural, por lo que se aconseja escaldarlos antes del envasado y, especialmente, si queremos congelarlas después.

En general es aconsejable escaldar las verduras antes de envasar entre 1 y 4 minutos para detener la acción de las enzimas que afectan a su color, sabor y nutrientes. Así nos aseguramos de que no ocurra este proceso.

En el caso de las frutas, es aconsejable evitar los plátanos a la hora de envasar al vacío porque ocurre lo mismo que con los vegetales anteriormente mencionados. Es aconsejable congelarlas previamente o añadir un chorro de limón a aquellas que se oxidan con rapidez y congelarlas después.

Las hortalizas pueden durar entre 18 y 20 días envasadas al vacío y las frutas, entre 8 y 20 días en la nevera.

Es aconsejable cortarlas en pedazos y envasarlas en distintos paquetes para evitar que se formen bloques.

Envasadoras al vacío de campana

Las envasadoras de vacío de campana tienen una cúpula o cavidad con tapa plana para introducir el producto. El vacío se genera en el interior de la máquina y son capaces de alcanzar hasta un 99% de vacío.

Son para uso profesional y adecuadas para un uso intensivo. Tienen mayor peso y ocupan mayor espacio. Encontramos modelos de pie o de sobremesa.

Pueden funcionar a través de control por sensor o por tiempo y pueden usarse con estas máquinas, bolsas lisas o bolsas gofradas.

Máquinas de sellado al vacío de aspiración externa

Las envasadoras de aspiración externa funcionan por tiempo o succión del aire de la bolsa. Solo funcionan con bolsas gofradas y el proceso sucede fuera de la máquina, teniendo que introducir solamente la boca de la bolsa.

En este caso encontramos envasadoras más ligeras, de sobremesa y más económicas. Suelen ser modelos domésticos o semi-profesionales para negocios pequeños.

Precios de las envasadoras al vacío para alimentos profesionales

Los precios de las envasadoras al vacío van desde los 120 euros a los 7.000 euros. El precio de cada envasadora al vacío depende de su capacidad, el tipo de mecanismo que utilizan para el proceso de envasado (de campana o aspiración externa) y de las funciones inteligentes que incluyen.

Rango de precios de las envasadoras de vacío según su capacidad

Oscilan oscilar desde los 120 euros si se trata de una de sobremesa para uso no intensivo hasta los 13.000 euros, si hablamos de una maxi para uso industrial masivo.

Rango de precios de las envasadoras según su tipo (campana o aspiración externa)

Oscila entre 120 euros y 1000 euros para las envasadoras de aspiración externa y entre los 700 y los 7000 euros para las envasadoras de campana.

Rango de precios de las envasadoras al vacío con funciones inteligentes

Oscilan entre los 2000 euros y los 7.000 euros dependiendo de la cantidad de funciones que incluyan, las más caras integran wifi, bluetooth y más de 30 programas personalizables por el usuario.

Ventajas en cocina del envasado al vacío con las máquinas de vacío profesionales

La principal ventaja de envasar productos con tu propia envasadora al vacío es que tus alimentos durarán mucho más y podrás incluso, guardar alimentos ya cocinados con esta técnica.

En la hostelería, el tiempo de preparación y la conservación de los alimentos son dos factores clave a la hora de ofrecer un buen servicio y, gracias a contar con una envasadora profesional podrás contar además con otras ventajas específicas como:

Ventajas envasado al vacío en hostelería

Evita fermentaciones de tus productos y oxidación de los mismos

Se pueden guardar alimentos frescos por más tiempo sin necesidad de congelarlos

Permite guardar durante más tiempo alimentos ya cocinados

Realza el sabor en el marinado de los alimentos

Características importantes de las envasadoras al vacío

Las características de las envasadoras al vacío varían según tus necesidades. Existen envasadoras con una o doble barra de sellado, lo que determina la producción.

El control de una envasadora al vacío puede ser por tiempo o por sensor. Esta característica dependerá del uso que el operario vaya a hacer de la máquina a la hora de elegirla.

Por último encontramos envasadoras más básicas o con programas especiales. Es aconsejable hacer una comparativa antes de comprar para ver la que ofrece mejores condiciones para tus necesidades.

Barra de sellado en las envasadoras al vacío

Existen envasadoras con una barra de sellado o con dos barras. La ventaja de las que cuentan con doble barra de sellado es que puedes doblar la producción, colocando varias bolsas para un envasado en un solo ciclo.

El tamaño de las bolsas depende debe ser del mismo tamaño de ancho que la barra de sellado. En las características de cada producto se especifica la longitud de la barra para que puedas establecer una comparativa.

Control de sensor o tiempo en las envasadoras

Las máquinas de envasar al vacío por sensor: controlan el proceso de envasado por porcentaje de vacío. El operador programa dicho porcentaje en algunos modelos y, en otros, se hace de forma automática. Son las más precisas para un envasado óptimo y requieren de menor atención por parte del usuario. Para uso intensivo son la mejor opción.

Las envasadoras al vacío controladas por tiempo: disponen de un vacuómetro que configura el usuario en el caso de que haya distintas opciones de duración. Son más económicas que las anteriores y suelen ocupar menos espacio.

Funciones o programas de las envasadoras al vacío profesionales

Algunos modelos de envasadoras al vacío incluyen funciones y programas que permiten realizar el proceso de envasado con mayor precisión:

Algunas funciones prestablecidas envasadores vacío profesionales

Programa específico para el envasado de líquidosmediante el cual, la envasadora detiene el vacío antes de que el líquido desborde. Esta función es importante si necesitas envasar líquidos, ya que es un proceso difícil sin el programa especial.

Programa de auto calibrado SCS (Self Calibration System):que permite a la envasadora ser calibrada para corregir cambios de presión atmosférica a diferentes altitudes

Cocina Sous-Vide:para cocinar alimentos envasados al vacío a baja temperatura y que permite aprovechar ese tiempo para realizar otras tareas, ya que requiere de poca atención

Función marinado:basada en impregnar un alimento sólido en un líquido o untuoso, como aceites o mantequillas con especias para que integren su sabor. Con el vacío se consigue un proceso más intenso de penetración de dicha salsa

Función de autolimpieza: importante en las máquinas que funcionan por tiempo sobre todo ya que a mayor uso y desgaste del aceite, mayor tiempo durará el ciclo de envasado. Esta función detecta cuándo cambiar el aceite y lo hace de forma automática.

Función de vacío por etapas: elimina el exceso de aire en alimentos porosos que extrae también el aire almacenado en el propio producto.

Función Soft Air o delicada:para envasado de alimentos blandos o que puedan sufrir golpes o modificaciones.

Función STOP o pausa: detiene el proceso de vacío en la fase indicada por el operador para retomarlo después desde esa fase del ciclo. Esta función permite aromatizar aceites o untuosos y también es perfecta para ablandar la carne o ayudar a su curación.

Diferencia entre las envasadoras sobremesa o de pie

Las envasadoras de sobremesa ocupan un menor espacio ya que están fabricadas para ponerlas sobre la mesa de trabajo.

Las envasadoras de pie pueden desplazarse de un sitio a otro de la sala y algunos modelos están equipados con ruedas.

¿Cómo saber las bolsas de vacío que debo comprar para mi envasadora?

Existen bolsas de vacío de diferentes tamaños, gofradas o lisas, es importante que te asegures de que las que compres tengan la medida correcta para tu envasadora. El ancho de la bolsa ha de ser el mismo o inferior que el de la longitud de la barra de soldadura.

Las bolsas son distintas y cada una de ellas sirve para un tipo de máquina de vacío:

Para envasadoras de aspiración externa necesitarás bolsas gofradas
Para máquinas de campana la mejor opción son las bolsas lisas
Si necesitas cocción o cocina sous-vide existen bolsas específicas de cocción
Para almacenaje seco o en frío las bolsas de conservación

Complementos de las envasadoras al vacío profesionales.

Algunas envasadoras tienen complementos incluidos o bien, que puedes adquirir para tu máquina de envasar al vacío:

Complementos de las envasadoras al vacío para hostelería

Bolsas de envasado es importante que verifiques que su medida es compatible con la medida de la barra de sellado de tu envasadora y también que elijas el tipo de bolsa óptima para tu modelo de máquina. Puedes consultar en el apartado ¿Cómo saber las bolsas de vacío que debo comprar para mi envasadora?

Impresora de etiquetas:funciona a través de vía Bluetooth y sirve para poder registrar en cada bolsa o paquete de envasado el producto que contiene si no se distingue, la fecha de envasado o los ingredientes que contiene.

Soporte para rollos y kit de corte:permite colocar rollo de film transparente en lugar de bolsa y cortar la longitud necesaria.

Sonda corazón:se utiliza en la cocina sous-vide para medir la temperatura del producto envasado.

Diferencia entre las bolsas de vacío y los rollos para las envasadoras

Las bolsas de vacío tienen una medida específica mientras que utilizar rollos te permite cortar la bolsa con la medida elegida para cada producto. Es buena opción si envasas productos muy distintos.

Por otro lado, si el envasado de tus productos suele necesitar de medidas homogéneas, las bolsas son una apuesta segura y se ahorra trabajo y atención por parte del usuario.

Envasadoras al vacío profesionales

¿Qué es una envasadora al vacío para alimentos profesional?

¿Cómo funciona una máquina de vacío para alimentos?

¿Qué tipo de alimentos se pueden envasar al vacío y para qué?

Envasado al vacío de carnes: características

Envasado al vacío de alimentos líquidos

Envasado al vacío de frutas y verduras

Envasadoras al vacío de campana

Máquinas de sellado al vacío de aspiración externa

Precios de las envasadoras al vacío para alimentos profesionales

Rango de precios de las envasadoras de vacío según su capacidad

Rango de precios de las envasadoras según su tipo (campana o aspiración externa)

Rango de precios de las envasadoras al vacío con funciones inteligentes

Ventajas en cocina del envasado al vacío con las máquinas de vacío profesionales

Características importantes de las envasadoras al vacío

Barra de sellado en las envasadoras al vacío

Control de sensor o tiempo en las envasadoras

Funciones o programas de las envasadoras al vacío profesionales

Diferencia entre las envasadoras sobremesa o de pie

¿Cómo saber las bolsas de vacío que debo comprar para mi envasadora?

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Diferencia entre las bolsas de vacío y los rollos para las envasadoras

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