Vinotecas: refrigeradores de vino en Hostelería
Las vinotecas o enfriadores de vinos que encontrarás en Hosteleate están especialmente diseñadas para la conservación del vino en negocios de hostelería.
Cualquier restaurante con carta de vinos ha de tener uno de estos elementos en sus instalaciones gastronómicas para poder guardar el vino a la temperatura adecuada de modo que no afecte al sabor a la hora de servirlo a nuestros clientes.
Una exposición y almacenamiento adecuados de las botellas de vino en restaurantes, bares y negocios hosteleros es punto vital para una buena conservación.
El vino es considerado materia viva por enólogos y profesionales, puede verse afectado por factores como la luz, temperatura, humedad, etc. Frente a esto las vinotecas o armarios expositores de vino son la solución perfecta para mantener sus cualidades intactas.
El diseño y las especificaciones técnicas de las vinotecas no son únicamente para la conservación del vino sino que también están pensadas para producir su envejecimiento de forma correcta evitando que se estropee.
Desde su cerramiento, sus estantes con inclinaciones características según la botella y el tipo de vino o su sistema de enfriamiento con humedad, están todos pensados para la perfecta conservación de cada tipo de vino.
Tipos de vinotecas para hostelería según funcionamiento.
Según su funcionamiento vamos a tener diversos tipos de vinotecas o armarios refrigeradores de vino, antes de que realicéis vuestra compra, desde el equipo técnico de Hosteleate Ecommerce queremos explicaros en que consisten los principales, sus características y ventajas.
- Vinotecas termoeléctricas. Para este tipo de vinotecas la temperatura ambiente es fundamental en su funcionamiento, deben estar en lugares que so superen los 2 grados centígrados. Trabajan a través de un dispositivo que se llama peltier, se trata de un ventilador en la parte trasera que genera el frio. Son muy silenciosas, no provocan vibraciones y mantienen una temperatura constante de entre 12 y 18 grados centígrados. Su capacidad máxima ronda las 48 botellas. Ideales si lo que queremos es hacer una inversión moderada puesto que son económicas. Especialmente eficientes en la conservación de vinos tintos.
- Vinotecas de compresor. Su funcionamiento es como el de una máquina frigorífica, mediante la circulación de un refrigerante en un circuito cerrado. En este caso la temperatura ambiente no va a influir en su rendimiento, pueden estar en locales cálidos o fríos sin afectar a la conservación del vino. Tienen un mayor nivel de ruido que las anteriores ya que requieren de una mayor potencia. Mantienen una temperatura de conservación del vino entre 4 y 20 grados centígrados. Son modelos de precios más altos por sus prestaciones, ya que por ejemplo pueden almacenar más botellas de vino que una termoeléctrica. Son aptas para la conservación de todo tipo de vinos.
- Vinotecas mixtas. Como su nombre indica, combina los dos sistemas de las vinotecas anteriores. Su funcionamiento es mediante un sistema de refrigeración termoeléctrico con el soporte extra de un gas refrigerante. No se ven influenciadas por la temperatura exterior del ambiente lo que les permite trabajar en la conservación de todo tipo de vinos de una forma óptima. En términos de inversión, son muy competitivas al encontrarse en un rango de precios intermedio entre los otros dos tipos de vinotecas.
Tipos de vinotecas para hostelería según su control de temperatura
Como sabemos existe una gran variedad de tipos de vino, cada uno de ellos con unas características particulares que requieren de unas condiciones de conservación específicas. Tal y como dijimos anteriormente, la temperatura es el factor más importante en la conservación del vino. Debido a esto podemos diferenciar dos tipos de vinotecas o armarios de refrigeración de vino diseñados atendiendo a este aspecto.
- Vinotecas multitemperatura. Ofrecen la posibilidad de albergar vinos en su interior en espacios a diferentes temperaturas o en el mismo espacio pero con diversos rangos de temperatura gracias al modo de distribución del aire. Suelen ser encastrables o de libre instalación con rangos de temperaturas zonales; zona superior de 5 a 10 grados centígrados y en la zona inferior de 10 a 18 grados centígrados en las de doble temperatura y rango variado en las de triple temperatura.
- Vinotecas monotemperatura. Solo permiten un mismo rango de temperatura para todos los vinos de su interior.
Tipo de enfriadores para vinos en hostelería
La vinoteca o armario refrigerador de vinos no deja de ser una pieza en nuestro negocio de hostelería de gran atractivo visual para nuestros clientes ya que a parte de conservar el vino lo expone. Por esta característica de diseño referente a la exposición del vino podemos encontrar unos tipos principales.
- Vinotecas murales o centrales. Ideales para espacios amplios que requieran de una mayor capacidad de almacenamiento. Su exposición del vino es notable. Podemos destacar en este tipo de vinotecas las de la marca Edenox.
- Vinotecas de sobremesa. Sus dimensiones son más pequeñas ofreciendo menor capacidad de almacenamiento. Su uso habitual es en coctelerías, autoservicios, barras de bar, etc. Infrico y Sayl son dos marcas que debemos tener en cuenta si buscamos un producto de estas características.
- Vinotecas encastrables. Con gran capacidad de almacenamiento y visibilidad a nivel de exposición, estas vinotecas las colocaremos en un hueco semicerrado por lo que han de disponer de ventilación delantera para su correcto funcionamiento.
¿Cómo elegir la vinoteca o el armario de vinos para mi negocio de hostelería?: 9 consejos
Dentro del mercado vamos a encontrar infinidad de modelos y diseños diferentes de vinotecas o armarios expositores de vino. Todos permitirán una buena conservación del vino siendo un equipamiento acertado y necesario para negocios de hostelería, tendremos que fijarnos en diversos factores para la correcta elección del nuestro.
#Consejo 1: La temperatura correcta del enfriador de vino:
Aspecto primordial en la correcta conservación del vino. Una temperatura óptima es de 14°C, el exceso de calor puede provocar una maduración pronta y la alteración del color del vino, mientras que el exceso de frio puede provocar la aparición de depósitos tártricos en la botella. Cada tipo de vino va a requerir unas condiciones de temperatura de consumición diferentes por lo que es importante conocerlas.
- Vinos espumosos: 7 grados centígrados.
- Vinos blancos: 8 grados centígrados.
- Vinos tintos jóvenes: 9 grados centígrados.
- Vinos rosados y blancos secos: 10 grados.
- Vinos generosos: 11 grados centígrados.
- Vinos tintos crianza, reserva, gran reserva: De 15 a 17 grados centígrados.
#Consejo 2: Capacidad de las vinotecas profesionales
Debemos conocer la demanda de vino que tiene nuestro negocio de hostelería y el tipo de vino ya que algunos estarán más tiempo que otros dentro de nuestra vinoteca. Conociendo el número de botellas que vamos a necesitar almacenar sabremos que capacidad ha de ofrecernos la vinoteca idónea.
#Consejo 3: Humedad dentro de la vinoteca para restaurantes:
Del mismo modo un exceso o una falta de humedad en nuestra vinoteca puede dañar las características del vino. Un defecto de humedad hará que los corchos se resequen haciendo que el vino entre en contacto directo con el aire, lo que provoca una oxidación que afecta al sabor. Por el contrario, el exceso de humedad puede provocar la aparición de moho en el corcho, además de perjudicar el etiquetado de las botellas.
El control higrométrico adecuado será muy importante si queremos presentarles a nuestros clientes el vino en las mejores condiciones, nos moveremos entre un 60% y un 70% de humedad dependiendo del tipo de vino para mantener un rango óptimo.
#Consejo 4: La cámara de la vinoteca profesional
La cámara de nuestra vinoteca requiere de una circulación continua y homogénea del aire para que no se produzcan bolsas de diferentes temperaturas. Un exceso de aireación o defecto de ella puede influir tanto en el sabor como en el olor del vino. Será importante por tanto asegurarnos de que la vinoteca posea equipos de ventilación o circulación de aire adecuados.
#Consejo 5: Uso de la vinoteca profesional para vino
Podemos emplear vinotecas para consumir el vino o para envejecerlo (vinos de guarda), hay modelos específicos para ambas circunstancias.
#Consejo 6: Tipos de botellas de vino
Al aplicar condiciones ambientales o climáticas en el interior de nuestra vinoteca sobre el material de la botella, el cual está en contacto directo con el vino de su interior, será oportuno saber que tipo de botellas vamos a almacenar y que tipo de vinos.
#Consejo 7: Vibración de las vinotecas para la conservación del vino en Hostelería
Un factor que influye en la conservación de todo tipo de vinos, aunque actúan con mayor fuerza sobre los vinos tintos. Si un vino es expuesto a demasiadas vibraciones provoca lo que los enólogos y catadores denominan la “fatiga del vino”. Es por ello por lo que deben evitarse vibraciones que se produzcan de manera continuada y regular en el tiempo.
#Consejo 8: Iluminación de las vinotecas para la conservación del vino en Hostelería
Es un aspecto a tener en gran consideración ya afectará al color de nuestros vinos si se produce un exceso de luz en el interior de la vinoteca. Si esta situación se produce, ocasionará una oxidación del vino lo que se traduce en un cambio en su color. No solo es importante el tipo de iluminación de la propia vinoteca sino que esta la situemos en lugares tenues o alejados de la exposición a la luz natural. Las vinotecas pueden, para mayor protección, llevar sus cristales con filtros ultra violeta incorporados.
#Consejo 9: Posición de las botellas en las vinotecas para la conservación del vino en Hostelería
Es fundamental que el corcho permanezca húmedo tanto en su parte exterior como interior. De ahí, la necesidad de que las botellas se almacenen en posición horizontal para que el corcho entre en contacto con el vino. Nos interesará también que la sedimentación se produzca lo más alejada del corcho posible, con una leve inclinación de en torno al 5% haremos que los sedimentos se sitúen en el fondo.
Limpieza y mantenimiento de tu vinoteca para hostelería.
Como cualquier otro elemento de maquinaria de nuestro negocio de hostelería un buen mantenimiento y una correcta limpieza alargarán la vida útil de nuestra vinoteca así como harán que funcione a pleno rendimiento. Desde el equipo técnico de Hosteleate Ecommerce queremos daros unos consejos sobre estas funciones:
- Mantener siempre libres las aperturas de ventilación de la vinoteca.
- No encastrar la vinoteca sin dejar paso a la circulación de aire desde el exterior.
- Debemos proteger nuestra vinoteca de la humedad.
- Debemos proteger nuestra vinoteca de las fuentes de calor o de la luz del sol.
- Si la vinoteca produce condensación en el interior, retírala con un paño seco.
- Revisión y limpieza con una periodicidad de una vez al mes.
- No utilices productos químicos en la limpieza de la vinoteca, lo mejor son jabones neutros o agua fría.
- No sobrepasar la capacidad de botellas admisible por la vinoteca que viene recomendada por el fabricante.
- Cada cierto tiempo hay que retirar el polvo en la parte del ventilador de la vinoteca.
- Seleccionar un lugar fresco para su instalación.
- Evitar lugares donde pueda sufrir movimientos o vibraciones para la buena conservación del vino.
¿Cómo realizar un correcto almacenamiento del vino?
Antes de finalizar queremos daros algunos consejos básicos para que almacenéis vuestros vinos de la mejor manera posible:
- Recordar evitar siempre temperaturas superiores a los 14 grados centígrados en vuestra vinoteca.
- Mantener una humedad próxima al 70% en el interior de la vinoteca.
- El tapón del corcho siempre ha de ser visible para poder comprobar si se está evaporando el alcohol de forma rápida.
- No mover las botellas una vez colocadas en la vinoteca, el vino debe reposar sin movimientos ni vibraciones.
- Es recomendable forrar con papel de plástico el cuerpo de las botellas dentro de la vinoteca para no perder sus etiquetas con el paso del tiempo.
- Consultar con la bodega las temperaturas específicas de conservación de cada vino.
- No introducir otros productos de alimentación que no sean vinos, puede producirse una contaminación de productos.
- No abrir la puerta de la vinoteca constantemente.
Las 3 vinotecas recomendadas por el equipo de Hosteleate Ecommerce.
Dentro de la infinidad de modelos que podemos encontrar en el mercado queremos recomendaros en base a nuestra experiencia los siguientes:
- Vinoteca EVV100 de Infrico. Vinoteca fabricada en acero con lacado en madera con capacidad para 100 botellas. Su exterior construido en madera de pino maciza y el interior en acero plastificado la hacen una pieza muy elegante para tu negocio de hostelería. Con puerta de doble acristalamiento con cerradura integrada. Trabaja con un rango de temperatura de +4 a +18 grados centígrados.
- Vinoteca Enolux WI-1C-26 de Edenox. Vinoteca de diseño central con capacidad para 74 botellas. Fabricada con sus cuatro paredes en cristal, ideal para separar ambientes a modo de isla ofreciendo doble visual del producto, siendo una pieza de mobiliario y no únicamente un elemento de maquinaria para tu restaurante. Trabaja con un rango de temperatura de +5 a +18 grados centígrados mediante refrigeración ventilada con resistencias en los cristales para evitar la condensación. Su estructura está fabricada en acero inoxidable. Tiene llave con cerradura incorporada, luz LED interior y termostato digital por ambiente.
- Vinoteca Enolux WI-2W de Edenox. Vinoteca de diseño mural con capacidad para 154 botellas. Con sus paredes laterales y el delantera fabricadas en doble cristal con cámara de aire y su pared trasera en acero inoxidable. Las puertas son abatibles con el tirador en acero inoxidable, dispone de cerradura con llave e iluminación LED en el interior. Trabaja con un rango de temperatura de +5 a +18 grados centígrados mediante refrigeración ventilada con bandeja para recogida de condensación y termostato digital.
El vino y su conservación
España se encuentra a día de hoy en la novena posición como consumidor de vino y en la tercera como país productor a nivel mundial, con más de 1,5 millones de hectáreas de viñedos. Siendo un producto tan importante, deseado y delicado para hosteleros y consumidores, su cuidado y conservación es parte fundamental del proceso del vino.
Existen varios espacios habituales de conservación del vino, por un lado las bodegas o cavas, son espacios o construcciones normalmente subterráneos donde se almacena el vino en forma de crianza en botellas o barriles. Estos espacios proporcionan una oscuridad y temperatura constante que protegen el vino de factores externos.
Dependiendo de su modo de enfriamiento existen dos tipos de bodegas de vino o cavas:
- Bodegas activas. Espacios que requieren de acondicionamiento industrial como sistemas de almacenaje, equipos de refrigeración y ventilación, etc.
- Bodegas pasivas. Son aquellos espacios que conservan el vino de forma natural sin necesidad de acondicionamiento por medio de equipos o sistemas industriales.
El concepto de conservación en el que nos centraremos en este texto, son las vinotecas o armarios refrigeradores para vino, mucho más sencillas y asequibles. Se trata de máquinas refrigeradoras que permite controlar factores como la humedad, la temperatura, la luz, etc. Su uso está muy extendido en los negocios de hostelería ya que permiten el perfecto tratamiento del vino, ventajas de almacenamiento y una estética atractiva dentro de nuestro restaurante.
Una exposición y almacenamiento adecuados de las botellas de vino en restaurantes, bares y negocios hosteleros es punto vital para una buena conservación. El vino es considerado materia viva por enólogos y profesionales, puede verse afectado por factores como la luz, temperatura, humedad, etc. Frente a esto las vinotecas o armarios expositores de vino son la solución perfecta para mantener sus cualidades intactas.
