La marmita industrial es un equipamiento de las cocinas profesionales debido a que permiten cocinar grandes cantidades de alimento de forma rápida y cómoda.
Especialmente pensadas para colectividades (comedores de colegios, universidades, residencias de ancianos, campamentos, empresas, etc.), es habitual encontrarlas en establecimientos de hostelería como bares, restaurantes u hoteles.
Las marmitas están diseñadas para la cocción de todo tipo de carne y aves, así como arroces, pastas, verduras y marisco, entre otros productos. Estos equipos pueden funcionar a gas, con energía eléctrica o a vapor. Entre sus funcionalidades, se encuentran los mezcladores o agitadores, la programación automática, el vaciado (a través de grifos de desagüe) o la elevación automática (dependiendo de si son fijas o basculantes).
Por ello, comprar una marmita te facilitará el trabajo cotidiano y se acoplará adecuadamente al resto de elementos de tu cocina profesional.
Cocinar en una marmita
Aunque en el ámbito coloquial se suele emplear la palabra marmita para referirse a cazuelas grandes o a platos culinarios como el marmitako, en la cocina profesional una marmita no es nada más que una olla a presión.
Una marmita industrial es un recipiente hermético de grandes dimensiones que no permite la salida de aire o líquido por debajo de una presión establecida.
Debido a que el punto de ebullición del agua aumenta cuando se incrementa la presión, la temperatura en el interior de la olla sobrepasa los 100º grados centígrados habituales, llegando hasta unos 130 grados.
El tipo de preparación que se realiza en su interior, denominada de cocción lenta, contribuye a que los alimentos se cocinen hasta tres o cuatro veces más rápido que en una olla convencional, manteniendo la consistencia y el gusto de los productos.
Tipos de marmitas industriales
Para comprar una marmita industrial debemos tener en cuenta en primer lugar la fuente de energía:
Marmita eléctrica profesional
Las marmitas eléctricas calientan el agua por medio de resistencias. Están preparadas para ser enchufadas a una toma de corriente y no requieren la instalación de conexiones de gas o de una campana extractora.
El uso de energía eléctrica suele implicar un mayor gasto económico debido a que es una fuente energética más cara que el gas.
Marmita a gas industrial
Las marmitas a gas tienen un coste más elevado que las eléctricas a nivel compra, instalación y mantenimiento. El calentamiento se produce mediante quemadores tubulares que proporcionan calor en menos tiempo. Antes de efectuar la compra, es recomendable comprobar que el equipo incorpora las medidas de seguridad recomendadas para esta categoría de producto. La instalación debe ser realizada por un profesional titulado en gas, con seguro de responsabilidad, y el mantenimiento periódico, de acuerdo con las normativas.
Marmita de vapor
Las marmitas de vapor cuentan con una caldera como fuente de vapor a presión. Para garantizar el correcto funcionamiento de este tipo de marmita y evitar averías, se deben revisar las válvulas y la tubería de vapor cada cierto tiempo.
Características de las marmitas industriales
Las marmitas industriales son un componente esencial en las cocinas profesionales, ofreciendo una amplia gama de características y funcionalidades para satisfacer las demandas de la industria alimentaria. Desde su capacidad de cocinar grandes volúmenes de alimentos hasta su versatilidad en cuanto a métodos de calentamiento y opciones de diseño, las marmitas industriales son herramientas indispensables para optimizar los procesos de cocina y garantizar la calidad de los platos servidos.
A continuación, exploraremos algunas de las características clave que debes tener en cuenta al elegir una marmita industrial para tu establecimiento.
Calentamiento en las marmitas industriales
El calentamiento puede ser directo o indirecto. El sistema de calentamiento indirecto es muy empleado en la industria alimentaria, especialmente para el procesado de frutas y hortalizas. Este proceso consiste en una cámara, conocida como chaqueta o camisa de vapor, que rodea el recipiente donde se depositan los alimentos que se desean cocinar.
Material de las marmitas para uso profesional
La sección interna y externa de la marmita deben ser construidos en acero inoxidable para garantizar la resistencia a la corrosión y al desgaste cotidiano.
Volumen de la cuba en las marmitas de uso industrial
Las marmitas de cocción se presentan con capacidades comprendidas entre 60 y 600 litros, alcanzando hasta los 2.000 litros.
En cuanto a la forma, pueden ser esféricas o rectangulares, y algunas disponen también de patas regulables en altura. Además, podrás encontrar marmitas fijas o basculantes, con o sin agitador y con mecanismos de control digital o analógico. En cualquier caso, las tareas de mantenimiento, limpieza y evacuación de residuos a través de sus grifos deben resultar lo más sencillas posibles, así como las medidas de seguridad para evitar aperturas accidentales.
Diferencias entre marmitas industriales de calor directo y de calor indirecto
Las marmitas industriales pueden clasificarse según el método de calentamiento: el calor directo e indirecto. Las diferencias entre estos dos tipos radican en su funcionamiento y sus aplicaciones culinarias.
- Calor Directo: Este tipo de marmita emplea una fuente de calor que está en contacto directo con el recipiente que contiene los alimentos. Es ideal para la cocción rápida y a alta temperatura, siendo especialmente eficiente para platos que requieren una cocción intensiva en poco tiempo.
- Calor Indirecto: En las marmitas de calor indirecto, el recipiente de cocción no está en contacto directo con la fuente de calor. En cambio, el calor se transfiere a través de una chaqueta o camisa de vapor que rodea el recipiente. Este método es preferido para preparaciones que requieren cocción lenta y controlada, como guisos, estofados y alimentos que necesitan un calentamiento uniforme y suave.
Recomendaciones a tener en cuenta a la hora de comprar una marmita
A la hora de adquirir una marmita industrial, es importante considerar varios aspectos para garantizar que se ajuste a las necesidades y requerimientos específicos de tu cocina profesional:
- Capacidad y Tamaño: Evalúa el volumen de producción de tu cocina y el espacio disponible para la instalación de la marmita. Elige un tamaño y capacidad que se adapte a tus necesidades sin ocupar un espacio excesivo en la cocina.
- Fuente de Energía: Considera las opciones de energía disponibles en tu establecimiento y elige entre marmitas eléctricas, a gas o de vapor según tus preferencias y restricciones de instalación.
- Seguridad y Normativas: Verifica que la marmita cumpla con las normativas de seguridad y calidad alimentaria establecidas por las autoridades competentes. Asegúrate de que la instalación y mantenimiento sean realizados por profesionales certificados para garantizar un funcionamiento seguro y eficiente.
- Funcionalidades y Extras: Analiza las funcionalidades adicionales que ofrecen las marmitas, como programas de cocina preestablecidos, sistemas de agitación automática o controles de temperatura precisos. Elige las características que mejor se adapten a tus procesos de cocina y te ayuden a optimizar la producción.
- Facilidad de Limpieza y Mantenimiento: Prioriza marmitas que sean fáciles de limpiar y mantener para garantizar la higiene y prolongar su vida útil. Busca modelos con sistemas de drenaje y acceso a todas las partes internas para facilitar las tareas de limpieza y mantenimiento preventivo.
