¿Qué es un horno de convección y para qué sirve?
Los hornos de convección para hostelería crean una temperatura constante y uniforme dentro de la cámara gracias al uso de un sistema convector.
¿Qué es el sistema convector?
Este sistema convector es uno o varios ventiladores con una resistencia blindada en su parte trasera que se encargarán de generar corrientes de aire para dar uniformidad a las cocciones.
Los hornos de convección se calientan más rápidamente que los hornos tradicionales, importante aspecto dentro de las exigencias de una cocina profesional en cualquier negocio de hostelería.
Los hornos de convección cocinan de una forma seca, al disponer de estos ventiladores que reparten el calor de forma homogénea conseguiremos que los alimentos no se quemen y consigan dorarse por fuera, estando a su vez tiernos por dentro.
Permiten cocinar un 20% más rápido que los hornos convencionales lo cual es una gran ventaja para servicios exigentes y permiten conseguir el mismo cocinado trabajando a menor temperatura, esto se traduce en un importante ahorro energético al exigir menos rendimiento al horno.
Si desconectamos el o los ventiladores podremos utilizar nuestro horno de convección como un horno convencional.
¿Qué horno de convección comprar para tu negocio de hostelería?
Antes de elegir un horno de convección es importante que tengas en cuenta algunos aspectos para que le saques el máximo partido. Desde el equipo técnico de Hosteleate Ecommerce vamos a explicaros los principales puntos que debéis tener en consideración para que vuestra compra resulte acertada.
Funcionalidad de los hornos de convección
Debemos conocer bien nuestro producto ya que en el mercado podremos encontrar hornos de convección sencillos con pocas funciones preestablecidas u hornos de convección de más alta gama con incluso 100 programas de cocinado diferentes. No debemos quedarnos cortos y no sacar partido al horno ni sobredimensionar nuestro gasto.
Capacidad de los hornos de convección
Los hornos de convección permiten cocinar diferentes alimentos al mismo tiempo, sin que el sabor se mezcle. Para ahorrar aún más tiempo, podemos colocar muchos más platos y encenderlo.
Para ello es importante la capacidad del electrodoméstico. Los fabricantes nos presentarán su capacidad en forma del número de bandejas que admiten y las dimensiones de estas
Tamaño en los hornos de convección
Un factor que debemos tener en cuenta es el tamaño. En el mercado encontramos una gran variedad de tamaños de hornos de convección. Debemos elegir con precisión aquel que no termine ocupando demasiado espacio si el tamaño de nuestra cocina es reducido. De esta manera, ahorraremos espacio y también dinero.
Potencia de los hornos de convección
Es cierto que a mayor voltaje en los hornos de convección el proceso de cocción se acorta, también se produce un mayor uso de electricidad, por lo cual el recibo de luz aumentará de manera considerable y en los hornos de convección es interesante sacar todo el partido posible al ahorro energético y de gasto que pueden aportarnos.
Temperatura en los hornos de convección
Si bien una ventaja del horno de convección profesional es la mayor rapidez de cocinado gracias a su funcionamiento de circulación de aire, es importante conocer la temperatura máxima que puede alcanzar y no olvidarnos de la mínima para que nos permita realizar cocciones lentas.
Aporte de humedad en los hornos de convección
Al trabajar los hornos de convección con un aporte de calor seco, es interesante que nos fijemos si el modelo que nos interesa lleva alguna función de humidificación, esto nos permitirá que el horno de convección sea aún más versátil en cuanto a elaboraciones que podemos realizar.
Funcionamiento de los hornos de convección: hornos de convección eléctricos o a gas
Antes de comprar el horno de convección perfecto para tu negocio de hostelería, si tienes dudas sobre si elegir un horno de convección a gas o un horno de convección eléctrico a continuación te indicamos las ventajs y desventajas de cada uno.
Eficiencia energética de los hornos de convección
Los hornos de convección eléctricos son más eficientes que los hornos de convección a gas. Un horno de convección a gas tiene una eficiencia energética de alrededor del 30%, mientras que su equivalente eléctrico tiene una eficiencia del 65%. Por otro lado, los hornos eléctricos de convección usan menos energía cuando están inactivos.
Control de la temperatura de los hornos de convección
Los hornos de convección eléctricos permiten un control de temperaturas más preciso, mientras que los hornos a gas a menudo sufren de la acumulación de humedad, este exceso puede producir que el horno necesite aumentar su temperatura para conseguir la cocción deseada. Esto puede impactar en el sabor y la consistencia de las comidas, haciendo difícil mantener la temperatura de cocción ideal.
Tiempos de cocción de los hornos de convección
Los hornos de convección a gas aportan un calentamiento más rápido que los eléctricos al ser su potencia calorífica mayor. Al ser su fuente de calor más intensa esto se traduce en que los tiempos de cocción en un horno de convección a gas sean menores.
Calentamiento después de apagado de los hornos de convección
Los hornos eléctricos conservan el calor más tiempo que los hornos a gas, lo que puede resultar en que los alimentos se sigan cocinando una vez apagado el horno. Con los hornos de convección a gas sabremos que una vez apagado el horno la cocción ha terminado aunque dejemos el producto dentro.
Limpieza de los hornos de convección
Los hornos de convección eléctricos son más fáciles de limpiar que los hornos de convección a gas, al estar fabricados con superficies cerámicas o de inducción. Mientras que los hornos de convección a gas suelen tener partes donde grasas o aceites son más difíciles de limpiar.
Instalación de los hornos de convección
La instalación de cualquier tipo de horno eléctrico no solo los de convección es más sencilla que la requerida por un horno de gas. Bastará con conectarlos a la toma de corriente eléctrica y estarán listos para su funcionamiento, mientras que los hornos a gas requieren de una instalación especializada por el uso de gas como combustible.
Precio de los hornos de convección
Los hornos de convección eléctricos son más asequibles desde un punto de vista de inversión inicial mientras que los hornos a gas reflejaran su ahorro económico durante su uso. Es importante conocer la producción que le vamos a elegir a nuestro nuevo horno de convección para valorar correctamente este aspecto económico.
Ventajas de los hornos de convección
Los hornos de convección como estamos comprobando son un equipamiento realmente útil para cualquier cocina profesional, a continuación vamos a ver algunas de las ventajas de los hornos de convección profesionales:
- Ahorro de tiempo y energía. Una de las mayores ventajas del horno de convección está en su capacidad para eliminar la humedad de los alimentos en tiempo récord. Cocinan un 20-25 % más rápido que los hornos convencionales. Esto se traduce en un ahorro significativo de tiempo y energía.
- Cocción homogénea de los alimentos. El movimiento de aire caliente que se produce en el interior de su cámara provocará que la comida se cocine de forma uniforme y homogénea.
- Aprovechamiento de espacio. Cocinar alimentos sin importar su ubicación es otra gran ventaja de los hornos de convección. Así puedes hornear en distintas bandejas porque todos los alimentos se harán por igual.
- Precio económico. A pesar de ser una pieza de maquinaria sofisticada y con un gran avance tecnológico los rangos de precios que encontraremos en el mercado nos sorprenderán porque no suponen un elevado coste.
- Mejor sabor de los platos. Cocinar menos tiempo los alimentos favorece que el sabor sea más bueno.
- Precalentamiento del horno más rápido. Sin duda, una gran ventaja del horno de convección porque podrás ganar en agilidad en la cocina.
Desventajas de los hornos de convección
- Precisión de los tiempos y modos de cocinado. Uno de los inconvenientes de los hornos de convección reside en su necesaria supervisión del cocinado y los tiempos.
- Sus piezas son más delicadas y pueden sufrir más averías. Como toda la maquinaria de hostelería, sufre desgaste por el uso. Algunas de sus piezas puedes tener que cambiarlas antes que en un horno tradicional.
- No son adecuados para el cocinado de alimentos con texturas blandas ya que debido a la convección su aporte de calor es más seco.
Hornos convencionales y hornos de convección: diferencias
Es importante conocer cuales son las diferencias entre un horno convencional y un horno de convección, previo a realizar nuestra compra. Pueden parecer modelos similares de horno en muchos aspectos pero saber bien cuales son las características de ambos hará que no erremos en nuestra elección y en nuestros cocinados.
Como ya hemos visto su diferencia principal es que en los hornos convencionales el reparto de calor es focal mediante una fuente de calor eléctrica o combustible mientras que en los hornos de convección este reparto de calor es total y uniforme en la cámara gracias al sistema convector.
Los hornos de convección realizarán las cocciones de una forma más rápida que los hornos convencionales.
Los hornos de convección utilizan una temperatura de cocción menor a la necesaria en un horno convencional por lo que su ahorro energético es mayor.
No existe diferencias en la cocción en un horno de convección, todos los platos se cocinarán de forma uniforme independientemente de donde estén situados en el horno mientras que en los convencionales deberemos estar atentos a voltearlos, alejarlos, etc de la fuente de calor.
Los hornos de convección no son adecuados para todos los alimentos. Por ejemplo, los bizcochos o el pan se cocinan mejor en los hornos convencionales porque necesitan un calor más húmedo en lugar de seco.
Los hornos de convección suelen tener precios más económicos que los hornos convencionales y dimensiones adaptables a cualquier cocina profesional.
Los 3 mejores hornos de convección industriales
A continuación se indican los 3 modelos de hornos de convección más utilizados en hostelería, según nuestra experiencia:
- Horno de convección SNACK AIR-S de MyChef. Horno de convección ideal para uso en hostelería. Horno profesional que combina tecnología y calidad con un uso sencillo. Este horno tiene distintos programas de cocción que permite la programación del horno para lograr cocciones de gran precisión. Incluye la función FAN PLUS para cocciones más homogéneas gracias a las turbinas bidireccionales. Dispone del modo convección (de 30 ºC a 260 ºC) modo mixto (de 30 ºC a 260 ºC) con una capacidad para 4 bandejas GN 1/1.
- Horno de convección BAKERLUX SHOP.PRO TOUCH de Unox. Horno profesional eléctrico inteligente fabricado en acero inoxidable. Diseñado especialmente para hornear productos como pastelería artesana, pastelería fresca o congelados en espacios comerciales, dónde la producción elevada. Con tecnologías de cocinado: Dry Plus, Steam Plus y Air Plus. Programación rápida e intuitiva con panel Touch de 2,4" para configurar hasta 9 pasos de horneado. Con ciclos de cocción automáticos y funciones inteligentes. Su panel digital Touch más intuitivo y rápido de usar, le permite conectarse a Internet y utilizar el portal datadrivecooking.com de manera inmediata.
- Horno STB 10/86 V7 GAS de FM. Horno de panadería FM Serie ST BAKERY STB 10/86 V7 GAS de convección, ideal para su uso en todo tipo de negocios de hostelería. Horno panadería a gas monofásico con capacidad para 10 bandejas GN 1/1 ó 60 x 40 cm. Con tres modos de cocción: calor seco, vapor y mixto. Funciona con pantalla táctil de 7¨ digital muy fácil de usar. Además dispone de luz LED con indicador de encendido, temperatura y humedad. Con las funciones Multicook y All on Time incluidas en su programación de serie.
