¿Qué es un horno mixto profesional?
Los hornos mixtos profesionales son hornos combinan en su cámara la cocción mediante calor seco y mediante vapor repartiendo el calor generado de manera uniforme mediante ventiladores.
De este modo, el horno mixto dispone de 2 métodos diferentes de cocción:
- Cocción al vapor: Cocción con vapor.
- Convección: Cocción con aire caliente.
Gracias a sus dos tipos de cocción, los hornos mixtos, también llamados hornos combinados permiten preparar desde pescado, carne, guisos, asados, pizzas hasta repostería.
Los hornos mixtos son una de las opciones más completas a la hora de dotar a cualquier cocina profesional de un horno competitivo que permita preparar el mayor número de platos diferentes en cualquier negocio de hostelería.
Gracias a estos 2 tipos de cocción los hornos mixtos son indispensables para cualquier tipo de cocina profesional o negocio de hostelería, aportando versatilidad y un ahorro económico y de espacio al tener 2 equipos en uno.
Hornos mixtos eléctricos o a gas
En el mercado existen hornos mixtos eléctricos y hornos mixtos a gas.
Antes de adquirir un horno mixto para tu negocio de hostelería, te aclaramos sus especificaciones principales y ventajas atendiendo a la energía utilizada.
Hornos mixtos eléctricos
Utilizan la electricidad como fuente generadora de calor para la cocción de los alimentos. Su funcionamiento es instantáneo ya que basta con enchufar el equipo y está listo para el uso.
Su principal ventaja de los hornos mixtos eléctricos es que aportan mayor seguridad en la cocción de los alimentos ya que ofrecen una distribución más uniforme del calor.
Además el precio de hornos mixtos eléctricos es inferior a los de gas, sin embargo el coste de su utilización es más alto que el de los hornos de gas.
Hornos mixtos a gas
Con los hornos mixtos a gas los negocios de hostelería no suponen un alto gasto energético, son de muy fácil uso y pueden seguir en funcionamiento en caso de interrupción de la red eléctrica.
La potencia calorífica que aportan permite que la cocción sea más rápida que en un horno eléctrico, a parte de no necesitar precalentamiento.
Presentan como desventaja que tienden a ser menos seguros y resistentes que los eléctricos por lo que periódicas revisiones y mantenimientos serán obligados. La inversión inicial en un horno mixto a gas será mayor que la necesaria en uno eléctrico.
Características de los hornos mixtos profesionales
Para que la compra de vuestro nuevo horno mixto profesional sea lo más acertada posible queremos comentaros sobre las principales características, aspectos técnicos o funciones que os encontraréis en los diversos modelos que existen en el mercado.
Capacidad de los hornos mixtos profesionales
La capacidad en los hornos mixtos viene dada por el tamaño del horno y el número de bandejas que caben en él.
Debemos conocer las exigencias de nuestro negocio, es decir la producción para saber qué horno mixto se adecúa más a la cocina profesional.
Temperatura de los hornos mixtos profesionales
En los hornos mixtos es importante que conozcamos la temperatura máxima que alcanza el modelo, estas suelen oscilar entre los 250 y los 280 grados centígrados.
Dimensiones y peso de los hornos mixtos profesionales
Podemos encontrar hornos mixtos desde 50kg hasta 300kg de peso, aptos para empotrar en pared o que requieran de un soporte propio para su instalación.
Según la capacidad que necesitemos las dimensiones y el peso de nuestro horno mixto variarán, es importante conocer bien nuestro local y el lugar físico donde queremos situar el horno.
Potencia de los hornos mixtos profesionales
En los hornos mixtos eléctricos nos fijaremos en la potencia eléctrica y en los hornos mixtos a gas en la potencia de gas nominal con la que trabaja.
Como en cualquier equipo de maquinaria industrial para hostelería, la potencia es un factor importante que influirá en dos aspectos, el tiempo de cocinado y el consumo energético. Debemos hacer balance y ser conocedores de nuestra demanda de producción para no quedarnos cortos y acusar la falta de rendimiento del horno o por el contrario sobredimensionar nuestra elección y tener un gasto innecesario.
Programas de los hornos mixtos profesionales
Los hornos mixtos son un equipamiento con gran avance tecnológico en cuanto a la agilización del trabajo del usuario. Encontraremos modelos que pueden incluir hasta 1000 programas de cocción predeterminados. Al elegir uno de estos programas el horno configura directamente los parámetros correspondientes de cocinado.
Fases de cocción de los hornos mixtos profesionales
Los hornos mixtos para cocinas profesionales suelen tener entre 3 y 9 fases de cocción diferentes, dependiendo del fabricante y del modelo de horno.
La cantidad de fases de cocción es el número de parámetros diferentes como temperatura, humedad, tiempo, etc que se pueden configurar dentro de un mismo cocinado.
Funciones de cocción de los hornos mixtos profesionales
Muchos hornos mixtos incorporan funciones de cocción para optimizar tiempos en la cocina, donde se destacan 2 muy útiles:
Función Multicook de los hornos mixtos: permite hornear diferentes tipos de preparaciones en una misma fase de cocción, indicando de manera progresiva la finalización de cada una de ellas.
Función All on Time: también permite hornear preparaciones diferentes solo que la finalización será de forma simultánea, el horno mixto lo que indicará será cuando ir introduciendo cada producto.
Seguridad y limpieza de los hornos mixtos profesionales
Encontraremos muchos de los modelos de hornos mixtos con sistemas de seguridad como termostatos reguladores de temperatura o termostatos de desconexión en caso se sobrecalentamiento.
Así mismo podremos acceder a modelos con sistemas automatizados de limpieza donde el horno se limpiará solo usando vapor de agua y únicamente tendremos que introducir el detergente.
Digitalización de los hornos mixtos profesionales
En le mercado ya es posible encontrar hornos mixtos con conexión USB y Wifi para su actualización de sistemas y paneles de control digitales con interfaces intuitivas y sencillas para agilizar el uso del horno mixto profesional.
El vapor en los hornos mixtos
Un horno mixto es un horno de convección que permite cocinar al vapor al liberar agua dentro de su cámara de cocción, y esta al entrar en contacto con el calor de la cámara se convierte en el vapor que empleará el horno para el cocinado de los alimentos.
Atendiendo a como sea la liberación de este vapor dentro de la cámara de cocción podemos encontrar dos tipos de hornos mixtos:
- Horno mixto función vapor con inyección directa: Son los hornos mixtos más sencillos. Mediante un botón se libera el agua dentro de la cámara y se produce el vapor. No permiten controlar la cantidad de vapor y por lo tanto la cantidad de humedad por lo que no son muy precisos.
- Horno mixto con generador de vapor. Estos modelos permiten regular el porcentaje de humedad y de vapor que suministramos al cocinado de forma electrónica. Su funcionamiento es mediante un depósito que calienta el agua para generar el vapor, al seleccionar las cantidades que necesitamos, el horno libera el vapor necesario.
Las mejores marcas de hornos mixtos profesionales
Dentro del mercado podemos encontrar gran cantidad de marcas o fabricantes de hornos mixtos, en base a nuestra experiencia técnica y personal con clientes, desde el equipo técnico de Hosteleate Ecommerce queremos daros información sobre las que consideramos mejores marcas a tener en cuenta a la hora de elegir vuestro nuevo horno mixto profesional.
Hornos mixtos MyChef
La marca MyChef trabaja los hornos mixtos en varias de sus gamas como son COOK, COMPACT, SNACK y BAKE. Son hornos muy versátiles y con un abanico de precios que se mueve desde los más asequibles en torno a los 1.000 euros hasta los de más alta gama que alcanzan los 10.000 euros.
Destaca su robustez y potencia como maquinaria industrial, la sencillez y agilidad de sus paneles de control digitales y su tecnología de última generación aplicada a los procesos de cocción como su aporte de vapor 5 veces más denso y rápido o sus programas de autolimpieza MyCare.
Hornos mixtos Inoxtrend
Inoxtrend es con diferencia una de las marcas más vendidas de horno industrial mixto convección – vapor. Inxotrend dispone de 3 gamas principales: la Serie Snack, la Serie Nice y la Serie Compact.
La serie Snack es, como su nombre indica, la serie más compacta, ideal para locales con poco espacio y con elaboraciones más básicas.
Podemos acceder a hornos mixtos de Inoxtrend desde los 1.800 euros en un horno mixto básico de 4 bandejas hasta los 5.000 euros en un horno mixto de mayores prestaciones desde 7 a 11 bandejas de capacidad.
De esta marca destacamos su excelente relación calidad precio dentro de una comparativa de mercado. Todos sus hornos son eléctricos lo que aporta este menor coste inicial de compra. Sus modelos están disponibles con opción analógica o electrónica en cuanto a control se refiere, lo que nos permite ser más o menos precisos en los aportes de vapor para las cocciones. Destaca también su capacidad de trabajo continuo para cocinas de alta demanda de producción.
Hornos mixtos Unox
Unox dispone de dos líneas principales de hornos mixtos dentro de sus productos, ChefTop especializada para restauración y BakerTop para panadería y hostelería. Se trata de hornos muy competitivos en cuanto a prestaciones que realizan una gran apuesta por incluir tecnologías de cocinado punteras (consultar nuestra web), son fiables y sencillos de uso para facilitar el trabajo en cualquier cocina profesional.
Denominados como hornos mixtos multifunción inteligentes, asan, cocinan al grill, al vapor, realizan cocciones lentas, al vacío, pizzas, pan y postres elaborados, son un ejemplo de versatilidad. Han sido diseñados por cocineros y destacan su optimización y perfecto reparto del aire en la cámara de cocción y la precisión en el control de temperatura. Podemos encontrar hornos mixtos Unox desde los 3.000 euros hasta los 10.000 euros de coste según sus especificaciones y capacidad.
Hornos mixtos FM
Los hornos mixtos de FM son de los mejores que podemos encontrar en el mercado. Una cocina profesional equipada con uno de sus hornos garantiza una correcta y cuidada elaboración de tus cocciones.
Su inversión en tecnología dentro de los hornos mixtos es notable, lo podemos comprobar en sus nuevos displays de control digitales para el manejo de los equipos, con gran capacidad de pre-programación para realizar las funciones de cocinado de forma más rápida y así optimizar tiempos de servicio.
Podemos encontrar hornos mixtos de FM eléctricos empezando entre los 2.000 y 3000 euros de coste con capacidades de hasta 8 bandejas e irnos hasta los 19.000 euros en hornos de la más alta gama con funcionamiento a gas.
Hornos mixtos Repagás
Repagás nos trae hornos mixtos con funcionamiento tanto a gas como eléctrico, fabricados todos ellos con cámaras de cocción en acero inoxidable con acabado brillante. Destaca su inversión en seguridad con aislante térmico en fibra cerámica con barrera anti radiación, su grado de protección IPX5 y los diversos sistemas de termostatos de seguridad que incluyen sus hornos mixtos.
Los hornos mixtos de Repagás nos permitirán acceder a un equipo de considerable calidad por un precio más económico que otras marcas, con hornos de capacidad de 6 bandejas en torno a los 4.000 euros y hornos mixtos de 12 bandejas sin llegar a los 8.000 euros.
¿Por qué no comprar un horno mixto profesional de segunda mano?
En un horno mixto de segunda mano no es posible conocer el uso que se le ha dado, si ha sido apropiado siguiendo las directrices y recomendaciones del fabricante o no.
Un uso indebido en un horno mixto causará un mal funcionamiento del producto, resultando una inversión desafortunada.
Los productos nuevos siempre darán mayor confianza desde un punto de vista económico, puesto que conocemos su valor de mercado mientras que si es de segunda mano su valor es una estimación del anterior propietario.
Existe un gran avance tecnológico dentro de la maquinaria industrial de calor y cocción, como son los hornos mixtos, de modo que productos de segunda mano pueden haberse quedado obsoletos en el momento de nuestra compra frente a las características que puede ofrecer un producto nuevo del mismo rango.
Los hornos mixtos de segunda mano carecen de la garantía de los nuevos y tampoco presentan las posibilidades de acceder a servicios técnicos para mantenimiento, revisiones o reparaciones lo cual es realmente importante ya que este tipo de productos han de gozar de una larga vida útil para optimizar la inversión que realizarás en ellos para tu cocina profesional.
¿Cuáles son los negocios que necesitan un horno mixto profesional?
Gracias a su versatilidad los hornos mixtos son viables para cualquier tipo de negocio donde se requiera realizar cocinados mediante procesos de convección o de cocción al vapor. Del mismo modo que estaremos equipando nuestra cocina profesional empleando menor espacio con una sola máquina.
Sus utilizaciones en cocina son muy diversas. Los hornos mixtos son capaces de asar, freír, hervir, hornear, guisar o cocinar a la parrilla o a la plancha, entre otras opciones, todo tipo de carnes, pescados, verduras o legumbres.
También, los hornos mixtos realizan regeneraciones o deshidrataciones, utilizar accesorios como sondas o ahumadores e incluso realizar cocciones simultáneas. Con todo ello, el horno mixto profesional aporta un gran ahorro en equipamiento a cualquier negocio de hostelería. Además, su amplio rango de temperaturas potencia su extraordinaria versatilidad.
Otra ventaja a favor de los hornos mixtos es que permiten cocinar al vacío y a baja temperatura. Su resistencia y fiabilidad los hacen capaces de realizar cocinados de largos tiempos de cocción que consiguen platos de gran sabor y agradable textura. Por lo tanto, si tu negocio es un restaurante, un gastrobar o un hotel de alta cocina, un horno combinado industrial será el adecuado para ti y la mejor inversión que puedas hacer.
Son altamente adecuados y recomendables para negocios como panaderías y pastelerías ya que su funcionamiento como un horno de convección con la inclusión de la posibilidad del aporte de vapor con la consecuente humedad les permite preparar este tipo de productos de forma perfecta.
Los 3 hornos mixtos más vendidos
Dentro de los numerosos modelos que podemos encontrar en el mercado queremos recomendaros en base a nuestra experiencia los siguientes hornos mixtos industriales que darán a vuestros clientes un producto de calidad:
- Horno mixto My Chef COOK UP de MyChef: Horno mixto eléctrico MyChef perteneciente a la serie COOK UP 6GN 1/1, se trata de un horno ideal para su uso en hostelería. Este horno combinado es especial para realizar las cocciones más precisas con un panel de control fácil de utilizar con pantalla LED. Tiene capacidad para 6 bandejas Gastronorm GN 1/1. Dispone del modo convección (de 30 ºC a 260 ºC) modo mixto (de 30 ºC a 260 ºC) y modo vapor (de 30 ºC a 130 ºC) Su tecnología SMART CLIMA PLUS ajusta automáticamente el nivel de humedad del horno, inyectando o extrayendo vapor para obtener una cocción perfecta. Incluye la función FAN PLUS que ofrece cocciones de mayor homogeneidad gracias a las turbinas bidireccionales.
- Horno mixto GN1/1 Cheftop MindMaps Plus COMPACT de Unox: Horno eléctrico mixto con capacidad para 5 o 10 bandejas GN1/1. Horno compacto profesional de alta gama para hostelería. Este horno inteligente combinado puede ser utilizado como horno a convección, en modo aire seco, como horno a vapor en modo vapor y funcionamiento mixto. Con tecnologías inteligentes de alto cocinado como DRY MAXI, STEAM MAXI, PRESSURE STEAM, AIR MAXI y EFFICIENT POWER. Programación manual e interfaz inteligente Mind.Maps con programas de cocción y horneado automatizados. Horno inteligente a la vanguardia en tecnologías de cocción gracias a las tecnologías Unox Intensive Cooking e Intelligent Performance y a su gestión automática de los procesos de cocinado. Con modo de cocción manual.
- Horno mixto STG 201 V7 T de FM: Horno mixto a gas de FM perteneciente a la serie M, ideal para su uso en hostelería. Este horno profesional dispone de panel digital con 99 programas de 6 fases de cocción cada uno y multicook. Dispone de 3 modos de cocción: calor seco, vapor y mixto. Incluye recetario con fotografías personalizable. Incorpora el sistema quemador Premix que controla la combustión y está presente en todos los hornos a gas, aumentando la eficiencia y reduciendo el consumo de combustible. Tiene capacidad para 20 bandejas Gastronorm GN1/1. Aporta una temperatura máxima de 270 grados centígrados.
