¿Qué es una amasadora industrial para hostelería?
Las amasadoras son máquinas industriales que hacen más fáciles los procesos de amasado y mezclado de productos con una densidad considerable, sustituyen el trabajo manual y optimizan la calidad de la producción reduciendo los tiempos y costes.
Su precisión nos permite realizar mezclas con la densidad exacta requerida sin esfuerzo y con mucho menor esfuerzo que si lo hiciéramos a mano. Permiten además el control de la temperatura, algo de gran importancia en el tratamiento de los alimentos durante un cocinado.
Una amasadora industrial consiste en una pieza de maquinaria eléctrica formada por un motor como aporte de energía mecánica, una base robusta para soportar su movimiento, un recipiente semiesférico profundo donde introducimos la mezcla y un gancho o brazo amasador para realizar el movimiento de amasado.
Características de las amasadoras industriales
Vamos a ver a continuación las principales cualidades las amasadoras industriales, una maquinaria de hostelería tan útil en tu cocina profesional:
Material de las amasadoras industriales: Tanto el recipiente como los diversos accesorios de amasado están fabricados en acero inoxidable para garantizar la higiene en el servicio.
Durabilidad de las amasadoras industriales: Es una herramienta diseñada para un uso continuo por lo que se fabrican con materiales de alta calidad.
Potencia de las amasadoras industriales: Para un uso profesional estamos hablando de dos franjas de potencia en este tipo de producto; entre 500 y 600 w es apta para un uso frecuente y a partir de los 1000 w para producciones elevadas de servicio. Hay que tener en cuenta que a mayor potencia las dimensiones del recipiente de amasado serán mayores, no teniendo porqué ser así en sus accesorios.
Velocidades de trabajo de las amasadoras industriales: Una amasadora para hostelería suele tener entre 3 y 12 velocidades diferentes. Esto es importante ya que a mayor número de velocidades, mayor número de elaboraciones podrás realizar en tu restaurante
Nivel de ruido de las amasadoras industriales: Al tratarse de una herramienta de uso continuado dentro de tu cocina, su nivel de ruido será importante para comprarla. Recomendamos comprobar los decibelios de la máquina en la ficha del fabricante
Accesorios de las amasadoras industriales: La gama de accesorios que permiten este tipo de máquinas es muy amplia con opciones para rallar, exprimir, picar, licuar, hacer helado, etc. Es interesante evaluar el uso que le vamos a dar a nuestra amasadora profesional para decidir si un modelo con muchos accesorios de serie nos conviene ya que nos ofrecerá más posibilidades a la hora de sacarle partido dentro de la cocina.
Ventajas de tener una amasadora industrial en tu cocina profesional
Dentro de lo simple que es este producto, aporta unos beneficios considerables para los negocios de hostelería, en especial para pizzerías, reposterías, panaderías, etc donde se requiera una producción elevada con una calidad excelente en tiempos limitados.
- Ahorro de tiempo de las amasadoras industriales: Frente al mismo trabajo realizado de forma tradicional, es decir manual, la cantidad de tiempo y de esfuerzo que nos ahorra este producto es reseñable.
- Versatilidad de las amasadoras: Permite su uso en muy diferentes platos.
- Atención de las amasadoras: Apenas requiere atención de servicio, puedes simplemente introducir los alimentos, ponerla en marcha y volver en el momento que la mezcla esté terminada, no has de estar presente durante el proceso.
- Calidad del producto de las amasadoras: Las amasadoras profesionales consiguen un producto final con una precisión y textura de la masa que no conseguiríamos manualmente.
- Producción de las amasadoras: El motor incorporado en esta maquinaria suele tener una considerable potencia por lo que su producción puede alargarse durante horas sin ningún contratiempo.
- Limpieza de las amasadoras: Gracias al diseño profundo de los bols preparados para las amasadoras industriales, la masa o harina no mancharán la cocina de tu negocio durante su uso.
- Optimización de espacio de las amasadoras: De muy fácil instalación y apenas consumen espacio, en cualquier lugar de tu cocina será fácil ubicarla.
- Mantenimiento de las amasadoras: Apenas tienen una demanda de mantenimiento o cuidados especiales, con una correcta limpieza será más que suficiente.
Tipos de amasadoras industriales.
Dependiendo del tipo de masa o preparado que necesites para tu negocio de hostelería, existen diversos tipos de amasadoras. Desde el equipo técnico de Hosteleate Ecommerce vamos a explicarte las diferencias entre ellas y sus características principales para ayudarte a elegir la idónea para tu cocina profesional.
Amasadoras con espiral.
Las amasadoras con espiral son las indicadas si necesitas de una alta producción. Destaca en ellas su versatilidad y rapidez en el trabajo, permiten abastecer una línea de producción sin tener que aumentar la capacidad del amasado.
En su funcionamiento el gancho o brazo trabaja de arriba debajo de forma vertical reduciendo de este modo la oxidación de la masa.
Amasadoras planetarias.
Las amasadoras planetarias son las más utilizadas en la industria pastelera y panadera. Con ellas podrás producir masas más oxigenadas, típicas de este tipo de productos, y así obtener fermentaciones más rápidas.
Suelen tener la posibilidad de intercambiarles diversos accesorios en función del preparado con el que estemos trabajando, para poder amasar, batir, ligar salsas o montar claras de huevo por ejemplo.
Amasadoras de brazos.
La amasadora de brazos uso más común de este tipo es en bollería y pastelería para masas blandas, pero ya son poco utilizadas. Son amasadoras lentas con un tiempo máximo de amasado de unos 30 minutos. Funcionan por presión, durante el proceso la masa se somete a un exceso de fuerza consiguiendo que el producto una vez en el horno tenga un mayor impulso.
Amasadoras de eje oblicuo.
Las amasadoras tienen un motor de dos velocidades para cada tipo de masa, de velocidad lenta para un preamasado o masas duras y con velocidad rápida para masas blandas. No están preparadas para elaboraciones grandes por las dimensiones mas reducidas de su recipiente.
Precios de las amasadoras industriales
A día de hoy podemos encontrar en el mercado una gran variedad de amasadoras preparadas y diseñadas específicamente para los diversos negocios de hostelería lo que repercute en que el rango de precios que encontramos también sea mayor. Lo más importante es que conozcamos nuestro producto final y de este modo conocer el presupuesto del que disponemos para adquirir nuestra nueva amasadora.
Para saber cuál necesitas tienes que conocer qué clase de comida quieres preparar. No es lo mismo si realizas elaboraciones con masas ligeras que pesadas, en el segundo caso necesitarás una que tenga una potencia mayor y su coste aumentará.
En función de esto podremos conocer la potencia y la capacidad que nos va a requerir la realización del producto que serviremos a nuestros clientes y de este modo elegir la correcta. Podemos encontrar máquinas amasadoras en el mercado desde los 500 euros con una calidad óptima hasta amasadoras de alta gama en torno a los 2.000 euros.
¿Cómo elijo mi amasadora profesional?
Como con cualquier otra herramienta de tu cocina profesional lo primero para elegir una amasadora profesional es saber el uso que le vamos a dar. Sumando lo que os hemo sido contando a lo largo de este texto os vamos a dar unos tips resumen para que compréis la amasadora profesional más acorde a vuestro negocio.
Si vais a manipular varios tipos de masa os recomendamos una amasadora planetaria, si por el contrario es solo un tipo, la amasadora en espiral es la idónea.
Atendiendo a la producción, si el funcionamiento del negocio es por temporadas diferenciadas, es más aconsejable adquirir dos máquinas pequeñas antes que una grande. Esto reducirá nuestro gasto energético.
Tened en cuenta el espacio donde vais a colocar vuestra amasadora profesional, que tenga siempre una toma de conexión eléctrica lo más cerca posible.
Limpieza y mantenimiento de nuestra amasadora profesional
Vamos a explicar la limpieza de los dos tipos principales de amasadoras industriales; amasadoras planetarias y amasadoras de espiral.
Para empezar como con cualquier otra herramienta mecánica de nuestra cocina, desconectaremos la máquina por seguridad
Levantaremos el brazo y sacaremos la cuba y el cabezal, limpiaremos o bien manualmente, o con un lava-utensilios el cabezal y la cubeta. El resto de elementos o piezas los limpiaremos con un paño húmedo.
Comenzamos del mismo modo con la desconexión de la máquina.
Levantaremos el brazo. Si la cubeta es extraíble la lavaremos manualmente o con un lava-utensilios, si la cubeta es fija quitaremos manualmente todos los restos de suciedad y pasaremos con un paño húmedo sin jabón alrededor de la cuba. El resto de elementos o piezas los limpiaremos con un paño húmedo.
Las 3 amasadoras profesionales recomendadas por el equipo de Hosteleate Ecommerce
Dentro de la infinidad de modelos que podemos encontrar en el mercado queremos recomendaros en base a nuestra experiencia los siguientes:
- Amasadora BM-5 de Sammic: amasadora planetaria para empleo sobremesa. Está indicada para un trabajo intensivo siendo capaz de procesar 1,5 kg de harina. Con bol fabricado en acero inoxidable de fácil limpieza con sistema de subida y bajada mediante palanca. Dispone de velocidad variable con sistema continuo sin escalonamientos. Capacidad de 5 litros.
- Amasadora CNS de Fimar: amasadora de espiral. Con cabeza retráctil y bol extraíble. Apta para diferentes tipos de masa. Diseño con estructura acabada con pintura anti arañazos. Bol, espiral y la barra fabricados en acero inoxidable. Capacidad de 16 a 62 litros según modelo.
- Amasadora PLN-M: amasadora planetaria diseñada para diferentes tipos de masa. Fabricada en acero inoxidable con estructura recubierta con pintura anti arañazos. Nos ofrece mandos mecánicos y es programable con 3 velocidades diferentes. Capacidad de 20 a 60 litros según modelo.
Si tienes cualquier duda sobre estos u otros productos no dudes en consultar nuestra web o en ponerte en contacto con nosotros.
