¿Qué es una cortadora de fiambre profesional?
Una cortadora de fiambres o un cortafiambres profesional, es un aparato diseñado para cortar alimentos en láminas de iguales características, con un grosor menor o mayor dependiendo de la regulación de corte elegida.
Las cortadoras de fiambres profesionales son perfectas para las tiendas de alimentos, supermercados, restaurantes o cocinas profesionales al ser la herramienta perfecta para cortar y lonchear con precisión altas cantidades de fiambre. Además nos ayudan a mejorar la presentación del producto
Las máquinas para el corte de fiambre tienen una estructura robusta y generalmente están fabricados en una aleación metálica para proporcionar una larga vida útil ya que se trata de máquinas profesionales.
Cuentan con una sierra circular o cuchilla ajustable a través de una manilla para aumentar o disminuir el grosor del corte que queremos realizar según el tipo de alimento que vamos a servir. El producto a tratar se coloca en el carro de corte y con un movimiento directo se lleva hasta la cuchilla para obtener el corte que deseamos.
Tipos de cortadoras de fiambre profesionales: según funcionamiento
Dentro del mercado atendiendo encontramos dos tipos principales de cortafiambres profesionales: cortadoras de fiambre manual y cortadoras de fiambre automáticas
¿Cómo se usan las cortadoras de fiambre manual?
Las cortafiambres manuales requieren de mucho esfuerzo físico para realizar los cortes, que es el cuerpo, en concreto el brazo de la persona el encargado de hacer todo el trabajo. En cuanto al grosor del embutido, las cortadoras de fiambre manuales no aportan muchas opciones en la regulación del grosor de corte.
¿Cómo se usan las cortadoras de fiambre automáticas?
En los cortafiambres automáticos se regula el grosor de corte predefinido y a continuación se conectan la red eléctrica para su funcionamiento
En ese momento el motor será quién haga todo el trabajo para hacer girar el disco o cuchilla. Su ventaja principal es que permiten en este caso la regulación del grosor de corte del producto.
¿Qué cortadora de fiambre comprar?
Antes de elegir la maquina de cortar fiambre más adecuada para tu negocio es bueno conocer más en detalle este tipo de maquinaria profesional y así optimizar su uso.
Lo principal a tener en cuenta antes de comprar una cortadora de fiambre es conocer el tipo de alimento con el que vamos a trabajar y la producción de fiambre que vamos a exigir a la cortador, de esto dependerá el modo en que deseamos que trabaje la máquina de cortar fiambre.
Elegir una cortadora de fiambre según producción y tipo de alimento
- Cortadoras de fiambre por engranajes: máquina con alta producción de corte y con gran regulación del espesor.
- Cortadoras de fiambre por transmisión de correa:Si nuestra demanda no es elevada y su uso va a ser de forma intercalada esta será la mejor elección, aportando también un ahorro económico frente a las anteriores.
Cortadoras de fiambre: aspectos a tener en cuenta antes de su compra
Otros detalles importantes a conocer de las cortadoras de fiambre antes de comprar. Desde el equipo de Hosteleate os explicamos a continuación para vuestra correcta elección de cortadora de fiambres son:
Potencia de las cortadoras de fiambre:Es un factor de gran importancia puesto que el proceso de corte se basa en un motor accionando un disco de forma rotativa.
Tipo de disco de corte de las cortadoras de fiambre:El tipo de disco de corte o cuchilla decidirá el tipo y tamaño de los productos que vamos a cortar. Hay de partida dos opciones principales, disco liso y disco dentado.
- Disco liso en las cortadoras de fiambre:El tipo de disco de corte o cuchilla decidirá el tipo y tamaño de los productos que vamos a cortar. Hay de partida dos opciones principales:
- Disco dentado en las máquinas de cortar fiambre:Para alimentos de mayor dureza como carne, embutidos curados, pan, etc.Hoy en día podemos encontrar máquinas que nos permitan intercambiar ambos tipos de disco.
Tamaño del disco de las cortadoras de fiambre:El tamaño de la cuchilla también va a influir en el tipo de producto que podemos trabajar con nuestra máquina, según que alimento queramos cortar, requerirá un disco de cierto tamaño y por lo tanto influirá en sus dimensiones físicas y en la potencia del motor de la cortadora.
- Tamaño del disco en las cortadoras para cortes de embutidos blandos: puede oscilar entre 15 y 25 cm
- Tamaño del disco en las cortadoras para piezas de mayor exigencia: entre 25 y 40 cm.
Ubicación de la pieza de corte de las cortadoras de fiambre:Atendiendo a la colocación del producto que vamos a cortar podemos encontrar cortadoras por gravedad o cortadoras verticales.
Cortadoras de fiambre por gravedad::La pieza se coloca sobre la cuchilla y se presiona para realizar el corte, recomendadas para alimentos blandos.
Cortadoras de fiambre verticales::En este caso la pieza se coloca perpendicularmente al disco o cuchilla, recomendadas para carnes más duras o fiambres.
Regulación del corte de las cortadoras de fiambre:El regulador que incorporan las cortadoras de fiambre profesionales nos permite controlar el grosor de la loncha del alimento que tratamos.
El corte se regula al ajustar la posición del disco, normalmente son productivos unos grosores de corte regulados entre:
- 1- 12 mm
- 1 – 15 mm
- 1 -30 mm
Esto dependerá del nivel de apertura que reste entre la cuchilla y el cuerpo de la máquina.
Nivel sonoro de las cortadoras de fiambre:Al ser una herramienta mecánica y de alta producción de forma habitual, se recomienda la elección de una que posea un motor silencioso. En condiciones normales su nivel sonoro oscila entre 70 dbA y 80 dbA.
Superando estos niveles de forma que la máquina comience a ser ruidosa, es indicativo de que puede necesitar algún tipo de mantenimiento.
6 Consejos para elegir una buena cortadora de fiambre profesional
Podemos encontrar cortadoras de fiambres con características y funciones muy similares. Desde el equipo técnico de Hosteleate Ecommerce queremos daros unos breves consejos para optimizar la elección de la cortadora de fiambre.
- Carro con desplazamiento manual o automático: Podemos encontrar esta dualidad en algunos modelos lo que es sumamente útil ya que es un añadido a los diferentes cortes que podemos realizar.
- Varias velocidades: El motor de la máquina nos permitirá graduar la velocidad por lo que nuestra cortadora será aún más versátil.
- Afilador integrado: Simplifica el uso y mantenimiento de las cuchillas resultando estas siempre perfectas para el corte.
- Sistema de ventilación en el motor: Alargará la vida útil de la máquina al evitar el sobrecalentamiento de forma automática.
- Cubierta de protección de la cuchilla: Evita el deterioró de la cuchilla si la cubrimos tras cada servicio con este accesorio.
- Cinta transportadora: Nos ayuda a colocar el producto cortado de forma perfecta, fabricada generalmente en acero inoxidable para facilitar su limpieza.
Ventajas de las cortadoras de fiambres profesionales
Las 3 ventajas principales de las cortadoras de fiambre industriales o profesionales son:
- La excelente resistencia a la corrosión
- Su perfecto agarre
- Versatilidad en el rebanado de producto
Otras ventajas de las cortadoras de fiambre profesionales:
- Precisión de corte: gracias a la alta calidad de las cuchillas que tiene este tipo de maquinaria.
- Potencia y funcionalidad:trabajan con motor de bajas revoluciones lo que evita sobrecalentamiento de la máquina y del producto.
- Silenciosas: sus mecanismos están pensados para una emisión mínima de ruido.
- Facilidad de limpieza: Diseñadas para una limpieza diaria.
- Seguridad: Deben cumplir normativas de seguridad en cuanto a elementos de protección incorporados.
- Ahorro: El desperdicio de alimento es mínimo.
¿Cómo limpiar la cortadora de fiambres profesional y realizar su mantenimiento?
Como cualquier otra herramienta de nuestra cocina o negocio, un correcto mantenimiento y limpieza de la cortadora de fiambre alargará su vida útil. Desde el equipo técnico de Hosteleate Ecommerce queremos daros unos consejos de limpieza sobre las cortadoras:
- Desmonta y limpia la máquina cada vez que el producto a cortar sea diferente, de este modo se evita la contaminación del alimento.
- Al final de la jornada de trabajo es recomendable su limpieza total y desinfección.
- Desconecta siempre la conexión eléctrica antes de realizar la limpieza.
- Lavar la cuchilla con un paño con agua tibia y detergente líquido, después enjuágala con agua fría y desinféctala.
- No utilizar productos químicos que puedan ser corrosivos para el filo de la cuchilla.
- Lubrica de forma periódica el brazo y el carro de la cortadora con aceite de vaselina, esto hará que el deslizamiento y el corte sean más fáciles y limpios.
- Las cuchillas han de mantenerse con un afilado correcto y periódico, es recomendable hacerlo de forma semanal y siempre con el afilador propio de nuestra máquina.
Seguridad de las cortadoras de fiambre profesionales
La seguridad es uno de los aspectos más importantes en las cortafiambres profesionales. Es muy recomendable a la hora de elegir nuestra cortadora de fiambre profesional prestar especial atención a las medidas de seguridad que incluye.
Medidas de seguridad en las máquinas profesionales para cortar fiambre:
Interruptor de encendido de las cortadoras de fiambre: Muchas de estas máquinas incorporan un doble interruptor de encendido para evitar su funcionamiento accidental.
Protecciones de las cortadoras de fiambre: Podemos encontrar productos con protecciones en muchos de sus componentes, en las manijas de agarre, protectores en el disco de corte, protecciones en los mandos asideros o empuñaduras. Suelen estar fabricadas en plásticos de gran dureza y transparentes para permitir visibilidad en el funcionamiento.
Mecanismos de seguridad de las cortadoras de fiambre: Por ejemplo la desconexión de la máquina en caso de interrupción de la corriente mediante un sistema marcha paro por relé.</p
Seguridad en el movimiento de las cortadoras de fiambre: Tacos antideslizantes en el carro para no permitir su movimiento durante el funcionamiento.
Recomendaciones para el uso correcto de tu cortadora de fiambres profesional
A pesar de que el funcionamiento de la cortadora de fiambres es sencillo es importante tener algunas nociones de seguridad y correcta manipulación de la cortadora durante su uso:
- Regulación de la cuchilla de corte previo encendido.
- Empleo de la protección de la cortadora.
- Manos totalmente secas para su empleo.
- Utilización de guantes específicos de protección.
- Uso del brazo regulador para piezas pequeñas.
- Desconexión de la máquina tras cualquier uso.
- Limpieza y mantenimiento con la máquina desconectada de la red.
- Revisión periódica del afilado de las cuchillas.
Esto es fundamental para evitar cualquier problema con las cortadoras de fiambre.
Mejores marcas de cortadoras de fiambre profesionales en hosteleate
Para ayudaros un poco más en la elección de vuestra nueva máquina de cortar fiambre vamos a hablaros brevemente sobre las principales marcas que podéis encontrar de cortadoras de fiambre en el mercado y por supuesto en nuestra tienda tras en análisis realizado por el departamento de ventas de Hosteleate Ecommerce.
Si lo que os interesa es ir a por una cortadora de fiambre de primera calidad, las marcas o fabricantes que os recomendamos son Infrico y Edenox. Ambas firmas han hecho una apuesta por este producto en cuanto a diseño, empleo de nuevos materiales y muy importante, medidas de seguridad incorporadas en las máquinas.
Por otro lado para realizar una menor inversión de gasto en este producto para vuestro negocio o cocina profesional, sin perder prestaciones, estaríamos hablando de marcas como Romagsa o Bartscher las cuales se sitúan en una gama media ofreciendo una excelente relación calidad precio.
3 cortadoras de fiambre profesionales recomendadas por el equipo de Hosteleate Ecommerce
Cortadora CGSP de Edenox
Perteneciente a su gama profesional, Edenox nos presenta esta cortadora de fiambre con funcionamiento por gravedad. Dispone de varios modelos en función de su cuchilla (220 – 300 mm Ø). Con su interruptor marcha paro con relé, anillo de protección en el disco y su protege manos tendremos una máquina muy segura en nuestro negocio. De diseño compacto y reducido la hacen ideal para establecimientos que requieran una optimización de espacio.
Cortadora AF 300/350 de Romagsa
Cortadora con funcionamiento por transmisión por engranajes fabricada en aleación de aluminio anodizado. Se trata de una máquina resistente y diseñada especialmente para negocios que demanden una gran producción. Encontramos los modelos AF300 y AF350 en función de sus cuchillas (300-350 mm Ø). Con afilador de aluminio integrado, cuchilla en acero templado, motor ventilado y tornillería en acero inoxidable hacen de ella una máquina de altas prestaciones.
Cortadora CGE-350-A de Edenox
Aquí encontramos una de las máquinas de más alta gama estudiadas. Fabricada en acero pulido con una cuchilla especial en acero forjado y templado con 350 mm de diámetro y funcionamiento por transmisión por engranajes. Aporta novedosos elementos como su brazo prensor basculante, su panel de mandos digital, afilador fijo integrado, motor independiente para el carro o su selector de función. Es una pieza perfecta para las cocinas más exigentes.
Si tienes cualquier duda sobre estos u otros productos no dudes en consultar nuestra web o en ponerte en contacto con nosotros.
